“今年前兩個(gè)月，全國(guó)餐飲業(yè)收入同比僅增長(zhǎng)8.4%，比去年同期增速下降4.9%，這是進(jìn)入新世紀(jì)以來增速首次跌入10%以下。”瀘州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林介紹，2013年以來，瀘州餐飲市場(chǎng)供需關(guān)系發(fā)生變化，結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，呈現(xiàn)高檔餐飲企業(yè)銷售下降明顯，中檔餐飲企業(yè)銷售小幅下降，大眾化餐飲企業(yè)銷售穩(wěn)中有升的運(yùn)行特點(diǎn)。

央視中文國(guó)際頻道《走遍中國(guó)·八方美食》欄目攝制組走進(jìn)瀘州

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀘州市去年餐飲業(yè)是8741家，今年上半年達(dá)到9361家，但今年上半年全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅也下滑了9.6%。收入下滑的同時(shí)，由于成本提高等因素，行業(yè)利潤(rùn)也在不斷下降。

　　代應(yīng)林介紹，任何一個(gè)行業(yè)發(fā)展到了頂峰，必然會(huì)進(jìn)行“洗牌”，這時(shí)我們要做的就是對(duì)行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)，及時(shí)轉(zhuǎn)變思路，適應(yīng)國(guó)家政策，樹立健康的消費(fèi)理念，在挑戰(zhàn)中求生存、謀發(fā)展，向更專業(yè)化、更規(guī)范化、更精細(xì)化去發(fā)展。

　　“走出去”取經(jīng)交流合作

　　為了在“洗牌”調(diào)整中尋覓到更好的發(fā)展之路，市餐飲協(xié)會(huì)以“整合資源、立足服務(wù)、搭建平臺(tái)，促進(jìn)成員企業(yè)提高管理水平和經(jīng)濟(jì)效益”為宗旨，積極搭建餐飲服務(wù)貿(mào)易交流合作平臺(tái)，組織餐飲企業(yè)“走出去”取經(jīng)交流合作。

　　10月23日，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將組織我市部分知名餐飲企業(yè)到北京考察餐飲市場(chǎng)，并進(jìn)行一些項(xiàng)目合作交流。而在這之前的6月23日至7月2日，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已組織我市餐飲行業(yè)貴豐園、金民居、王氏大酒店、健康廚房、納溪金貿(mào)大酒店等企業(yè)老板考察了廣東順德飲食協(xié)會(huì)和臺(tái)灣的餐飲行業(yè)。8月6日，市餐飲協(xié)會(huì)、江陽區(qū)餐飲協(xié)會(huì)又組織貴豐園、金民居、納溪金民居店、藝夫天下、天香仁和、海天酒樓、澳門豆撈、君臨酒樓、白果雞、江河漁樓、麻辣新村11個(gè)餐飲企業(yè)老總到云南昆明考察，學(xué)習(xí)滇菜如何將本土食材與文化相結(jié)合。

　　這些學(xué)習(xí)考察，啟發(fā)了瀘州餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思路。他們感嘆：“不走出去不知道行業(yè)的發(fā)展和變化，生意沒有方向感。”