轉型注重特色發(fā)展

　　在信息技術時代，餐飲業(yè)的轉型升級應該注意哪些問題?代應林認為，品牌企業(yè)和大眾餐飲都要適應現在的變化趨勢。

　　所有的變化都必須圍繞著什么呢?對品牌企業(yè)而言，第一要突出品牌，第二要提高質量，第三就是要發(fā)展連鎖;而對于普通餐飲業(yè)而言，更要強調質量、衛(wèi)生、環(huán)境，還要做出特色。尤其是中小餐飲企業(yè)，特別是獨門、獨店的，更要發(fā)展自己的特色餐飲。不注重企業(yè)特色發(fā)展，管理技術較弱，僅僅依靠人脈關系來維持大部分營業(yè)額，在競爭中自然處于劣勢。

　　業(yè)內人士也介紹，與高端餐飲低迷形成鮮明對比的是，定位大眾的正餐、快餐目前仍保持較快增長，新型業(yè)態(tài)如團餐、社區(qū)餐表現搶眼，定位城市年輕白領的休閑特色餐飲也很受歡迎。

　　正是看到這一趨勢，眾多高檔餐飲企業(yè)紛紛放低身價，通過各種方式尋求突圍。代應林介紹，我市有的酒店減少了包間;有的免收包間費，取消最低標準進行靈活經營;有的轉戰(zhàn)外賣，開展送餐服務，承辦家庭宴會;有的承包或承辦團體膳和機關食堂;有的開發(fā)快餐和經濟實惠的自助餐;有的發(fā)展社會餐館;有的創(chuàng)辦中央廚房從事配送服務，可謂“八仙過海，各顯其能”。

　　餐飲業(yè)轉型升級要做的文章還有很多。代應林說，不但要創(chuàng)新經營模式，實行多元化經營，還要在提高產品質量、優(yōu)化產品結構、科學配餐和改善花色品種上下工夫，從降低成本上要效益，從而最終實現餐飲業(yè)的現代化、科學化和大眾化。