以上概念也可運用到餐飲創(chuàng)新之中，當然餐飲創(chuàng)新涉及到很多方面，比如有管理創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、促銷創(chuàng)新等等。以下僅就菜品創(chuàng)新進行探討。菜品創(chuàng)新不是漫無天際的奇思妙想，要想快速有效地刺激消費者的需求，菜品創(chuàng)新就必須遵循一定的原則進行：

　　原則一：突出特色的原則

　　如今餐飲行業(yè)競爭激烈，發(fā)展趨勢已由大眾化向個性化轉變。要創(chuàng)新就必須找尋和開發(fā)自身特色，以區(qū)別于其他餐飲實體。

　　原則二：堅持綠色、環(huán)保、健康的原則

　　從消費者的角度來看，人們對于餐飲的需求已經(jīng)從吃得飽吃得好轉向為吃得營養(yǎng)、吃得安全、吃得健康了。從餐飲經(jīng)營者的角度來講，如何為消費者提供綠色、環(huán)保、健康的餐飲產(chǎn)品，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一，是一個值得深入思考的問題。針對這一需求，許多餐飲實體都在營養(yǎng)方面下功夫，如上海“沈記靚湯”，推出了滋補、美容的湯品、菜品，北京的“金三元”推出了具有保健功效的“豬扒臉”等。同時還追求野、素、粗、雜之新朝，倡導自然的、生態(tài)的、全面的、均衡的飲食方式。

　　原則三：整體性原則

　　餐飲經(jīng)營管理涉及餐飲產(chǎn)品的原材料采購、就餐環(huán)境的布置設計、餐飲從業(yè)人員的培訓、餐飲產(chǎn)品的設計、生產(chǎn)、營銷等諸多環(huán)節(jié)、諸多因素。不管是做哪個環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，都要“全民動員”、全方位考慮，它不僅是某些崗位某些人的任務，更需要部門中崗位之間、人與人之間的密切合作和每個環(huán)節(jié)之間的無隙連接。

　　原則四：分類化原則

　　餐飲菜點從用途而言可以分為宴會菜點、會議菜點、團隊菜點和零點菜點等;從檔次而言可以分為高中底檔;從適應對象來說，又可以分為普通型和特殊型。各類菜點必須具有各自的特性和風格，才能滿足不同消費者的需求。比如宴會菜點強調精致、高檔;團隊和散客喜歡經(jīng)濟實惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;兒童食品注重色彩、營養(yǎng)等。

　　原則五：滿足賓客需要的原則

　　餐飲創(chuàng)新，必須要與顧客的需求相聯(lián)系。如果不事先做好市場調查，不研究顧客的就餐心理，創(chuàng)新出來的產(chǎn)品也會是華而不實、毫無生命力的產(chǎn)品，最終還是失去市場價值。

　　原則六：提升餐飲文化內涵的原則

　　現(xiàn)在人們吃飯，尤其是到飯店或高級酒樓吃飯，不僅僅是為了果腹，而更主要的是為了“吃”一種文化。不管是傳統(tǒng)的、地域的、民族的還是時代的，只要富有文化內涵，都更能吸引客人。創(chuàng)新的菜品如果沒有文化內涵，就如金屬表面鍍了一層金，經(jīng)不起玩味，最終會原形畢露，不具有持久的生命力。菜品應該融入積極、健康、文明、優(yōu)秀的文化。