追認瀘菜宗師、認定瀘菜社會派代表

　　宗師，是指在某專業(yè)領域成就非凡，受人尊崇而奉為師表的人。瀘菜是川菜的一個地方風味流派，起源于宋代，定型于近代、繁榮于當代，具有“清鮮純厚、醇濃并重、咸甜適中、酸辣適口、煳辣麻爽、辛香有度”的風味特色。此次追認的宗師為有“川南活菜譜”雅號之稱的毛樹榮、獲得“從事烹飪技藝70周年”榮譽證書的劉天福和認定從廚師到老板、再到市餐飲會長，為“打造瀘菜身體力行，做強協(xié)會無私奉獻”的張豐貴為瀘菜社會派代表。

　　協(xié)會工會執(zhí)行會長宣布“瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會關于追認毛樹榮、劉天福為瀘菜一代宗師稱號、認定張豐貴為瀘菜社會派代表的通知

　　袁國權（左二）代劉天福、李自文（左四）代毛樹榮、張豐貴上臺領取證書

　　據(jù)介紹，毛樹榮（1911—1995年），曾任瀘州市飲食服務公司培訓班、瀘州飯店顧問，有“川南活菜譜”雅號。活菜譜是源于他對食材屬性的認知；對烹飪技藝的嫻熟，紅、白兩案基本功扎實，以及中西合壁菜肴的研究；對味的把握和菜品的裝盤呈現(xiàn)；以及知無不言、言無不盡的廚德。經(jīng)瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會辦公會研究，追認毛樹榮老師為瀘菜一代宗師。

　　劉天福生于1921年，師從川菜名廚游煥菜，1950年以前，在重慶凱歌歸飯店、成都五星餐廳任主廚。一九五O年以后，曾擔任瀘州餐飲廚業(yè)工會主席，1957年調(diào)成都外賓食堂主廚，1958年調(diào)西南局膳食科任主廚、管理員。1955年加入中國共產(chǎn)黨，1967年調(diào)瀘州市第二招待所任所長，后調(diào)任瀘天化外賓招待所任副所長。其間，劉老先生為黨和國家領導人掌過勺、做過飯，為美國、英國、荷蘭、越南、阿爾巴尼亞等外國專家考察辦過宴席。1989年4月，中國烹飪協(xié)會向“從事烹飪工作三十年以上，為我國烹飪事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻”頒發(fā)了榮譽證書。

　　縱觀劉老先生的一生，是堅信黨的理想、信念、宗皆，兢兢業(yè)業(yè)從事烹飪事業(yè)的一生，孜孜不倦研究烹飪技藝和管理，著有《烹飪技術》手稿，在瀘化廠編撰了廚師培訓班《教學菜譜》上下冊（內(nèi)部資料），撰寫了《瀘州近代烹飪發(fā)展概況》，著作有《精品川菜》一書，為《瀘菜》研究留下了保貴資料。2004年6月30日，瀘州市人民政府以瀘市府辦[2004]129號，向劉天福先生頌發(fā)“從事烹飪技藝70周年”的榮譽證書，他的榮譽實至名歸。

　　社會派代表張豐貴（1921年——），從十五歲參加工作，曾跑過堂、撈過面、制作過小吃、從做墩子配菜做，在八萬春受前輩劉澤明先生，掌墨劉紹清的熏陶，打下了很好的基礎， 1967年，從八萬春調(diào)到江城飯店后廚工作，有機會接觸到烹飪界大名望名廚，墩子不會有前輩曾子良指點，爐子不行有前輩林茂生、曾祥全的點撥，涼菜不懂得到林紹章前輩的精心傳授。1984年張豐貴已經(jīng)進入而立之年、技術已經(jīng)達到相當高的水平，毅然辭職“下海”，在瀘州最繁華的地段東門口開設“聚仙樓”酒樓，1989年在瀘州小市創(chuàng)辦小聚仙酒樓。2001年創(chuàng)建的瀘州貴豐園餐飲有限公司，到2010年開辟連鎖店達5家，其主要經(jīng)營菜品有：干燒水密子、清蒸肥坨、清燉白鱔、豆瓣坨魚、臊子全魚，清蒸全雞、干燒魚翅、冬葵干貝、仔姜爆鴨、芙蓉豆腐、龍眼烘蛋、祖母回鍋肉，紅油耳片、瀘州椒麻雞、清燉白鱔（青鱔）、酸菜黃臘丁，鯰魚頭湯；小吃倫教糕、瀘州白糕、素椒雜醬面等等。開發(fā)出具有瀘州地方風味特色的豆花牛柳、軟炸鰍排、鹽菜米熏鴿、風吹兔、手撕牛肉、烤紅薯等一大批菜品，被業(yè)界譽為餐飲行業(yè)社會派的主要代表。

　　2011年瀘州餐飲協(xié)會成立，屆中調(diào)整張豐貴當選為瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會第二屆會長。履職以來始終堅持聽黨話、跟黨走的政治站位，與執(zhí)行會長代應林一道完善了協(xié)會組織機構(gòu)建設和專業(yè)隊伍建設。建立了黨支部、工會、團委組織；廣納人才組建不同流派、不同年齡組成的專家組團隊。在技藝上求共識、化分歧，充分發(fā)揮各流派之長，推動了瀘菜瀘味菜品的挖掘、傳統(tǒng)菜品的整理。形成了一支教學、科研、生產(chǎn)、服務為一體，老、中、青相結(jié)合的瀘菜大師團隊隊伍。協(xié)會成立以來先后有數(shù)位會員榮獲省、部、市勞模、標兵、能手稱號，張豐貴也為協(xié)會捐資三十多萬元，支持協(xié)會的發(fā)展。“打造瀘菜身體力行，做強協(xié)會無私奉獻”，是對張豐貴兩屆會長恰如其分的評價。經(jīng)瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會辦公會研究，認定張豐貴為瀘菜社會派代表。