白果燉雞

　　白果燉雞——招牌菜、特色菜、成名菜、點擊率最高的一道菜。是每個好吃嘴必點的特色美味，與其他白果燉雞大有區(qū)別。

　　烏雞皮質(zhì)烏黑亮澤，湯色清亮淡雅，聞之濃香。廚師長告訴我，白果燉雞每個家庭都會做，但要做的好，味道要出眾，卻很講究。首先，取凈重3斤左右的瀘州本地農(nóng)家土母雞，烏骨雞，放入50℃一60℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛。加適量上等野生白果，適量生姜、精鹽，用小火慢燉，4個小時左右就好。味道好，關鍵有三，1：一次性加水到位，中途不再加水，否則湯味就不鮮，味道也不醇。2、白果的量很重要。白果太多，則味太重，吃后會口干舌燥。白果太少，湯的口感卻欠佳，香味不濃，講究的是能與土雞的香味相輔相成。3、火候的掌控很關鍵。講究雞肉耙而不爛。

　　此菜特點：雞肉鮮嫩、白果綿軟、口味醇香、湯味鮮美。具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，男女老幼均宜食用，對女性還有潤澤肌膚的效用。

　　雞肉吃完后，你還可以在雞湯中煮入瀘州當?shù)靥赜械柠湴�，純手工制作，勁道爽口、味美清�? 有食客戲稱是瀘州的“勞斯萊斯” !呵呵~~的卻如此哈，看看我們拍的圖片就知道他的美味。廚師長告訴我們，麥耙在白果雞很受食客喜歡，好多好吃嘴都是沖它而去的!光制作麥耙用的面粉每天要賣出100多斤!