“文明餐桌”促降價(jià) 餐飲行業(yè)或?qū)⑾磁?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2013-02-02 20:53:08 來(lái)源：齊魯晚報(bào) 瀏覽次數(shù)：0
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28日,在一酒店的包房?jī)?nèi),一大家子在舉行完宴會(huì)后,將吃剩的食物進(jìn)行打包。
1月28日以來(lái),山東省日照市開(kāi)展“文明餐桌行動(dòng)”,餐飲行業(yè)受到影響。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng),從目前情況看,新形勢(shì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)挫折的同時(shí),也將引發(fā)一定程度的洗牌,以理性消費(fèi)為主導(dǎo)的行業(yè)整合正在展開(kāi)。
年底本是旺季,餐飲行業(yè)卻受挫折
姚女士是一家高檔酒店的副總經(jīng)理,她說(shuō),進(jìn)入1月以來(lái),她家酒店生意只有原來(lái)的一半。1月18日以來(lái),其酒店收入已在普通旺季一半營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)上,再降20%;酒店宴會(huì)預(yù)約,由原來(lái)的政務(wù)宴會(huì)、商務(wù)接待和婚宴、生日宴等普通宴會(huì)三種主打種類(lèi),變?yōu)槠胀ㄑ鐣?huì)為主體。
記者走訪(fǎng)了日照山水大酒店、嵐橋錦江大酒店和良友君豪大飯店等在內(nèi)的7家酒店。有6家酒店主管承認(rèn),目前生意冷清,受挫較重。同時(shí)記者發(fā)現(xiàn),在餐飲時(shí)段,不少酒店餐飲區(qū)域賓客寥寥。位于五蓮路與煙臺(tái)路交叉口附近的酒店一條街,�？烤筒偷能�(chē)輛減少了。
記者走進(jìn)一家餐廳,六名迎賓員全部前來(lái)熱情迎接。在這個(gè)有三層營(yíng)業(yè)區(qū)域的酒樓內(nèi),包房?jī)?nèi)只有4桌客人在就餐,大廳內(nèi)的普通餐位一直空缺。
老板介紹,為吸引顧客,酒店降低了普通包房的最低消費(fèi)價(jià)格,并在菜品上做了相應(yīng)調(diào)整,但依然無(wú)法扭轉(zhuǎn)生意不濟(jì)的現(xiàn)狀。
他說(shuō):“最近一段時(shí)間以來(lái),生意不到旺季的三分之一。很多老顧客最近都少有光顧,來(lái)的多以朋友聚會(huì)和家宴為主。”
日照市旅游飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、良友君豪大飯店總經(jīng)理苑穎向記者介紹:“倡導(dǎo)全民節(jié)儉的風(fēng)氣固然很好,但給餐飲行業(yè)帶來(lái)的挫折是不容置疑的。”
“文明餐桌”促降價(jià),餐飲行業(yè)或?qū)⑾磁?/strong>
1月28日,由日照市文明辦和日照市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合多家媒體共同開(kāi)展了日照市“文明餐桌行動(dòng)”誠(chéng)信聯(lián)盟活動(dòng)。以節(jié)約用餐、文明消費(fèi)為活動(dòng)主題。同時(shí)聯(lián)合之前中央出臺(tái)的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的規(guī)定,刮起了一股節(jié)儉的風(fēng)氣。作為理性消費(fèi)的主要應(yīng)對(duì)者各大餐飲行業(yè)紛紛作出相應(yīng)規(guī)定,在服務(wù)流程中加大了相應(yīng)號(hào)召的力度。
當(dāng)前形勢(shì)下,各酒店在做了一系列配合活動(dòng)的調(diào)整外,整體以降價(jià)為主要趨勢(shì)。位于世帆賽基地附近的良友君豪大飯店,在推出半價(jià)菜和例份菜品的同時(shí),原來(lái)最低消費(fèi)150元的包房,現(xiàn)在80-100元的人均消費(fèi)即可進(jìn)入。
在記者走訪(fǎng)的中高檔酒店中,有半數(shù)酒店在推出優(yōu)惠菜單的同時(shí),降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),下調(diào)毛利率。位于五蓮路上的一家中檔餐廳內(nèi)葷菜降價(jià)5元左右,素菜降價(jià)3元左右。
以人均消費(fèi)50-100元中檔酒店,紛紛推出大份、小份、例份菜品。為配合宣傳,在明顯位置放置宣傳牌,引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)。而以人均消費(fèi)高于100元的高檔酒店也推出了以倡導(dǎo)節(jié)約為前提,提升品牌吸引力為主的一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
一家餐廳的老板王先生介紹,餐飲行業(yè)目前開(kāi)始遭受損失,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,但同時(shí)對(duì)餐飲行業(yè)是有意義的整合行動(dòng),值得期待。
在隨后采訪(fǎng)的多家酒店管理人員中,普遍表示很是糾結(jié):一是對(duì)餐飲服務(wù)前景的擔(dān)憂(yōu),二是將使一些價(jià)格虛高情況得到改善,三是有利于酒店踏踏實(shí)實(shí)精做服務(wù)。不少人承認(rèn),目前狀況若維持下去,將引發(fā)日照餐飲市場(chǎng)洗牌。
挫折只是陣痛,市場(chǎng)空間仍待拓展
一些酒店在適應(yīng)新環(huán)境的同時(shí),開(kāi)始做細(xì)做精餐飲服務(wù),欲以超值的服務(wù)吸引更多消費(fèi)者。
良友君豪大飯店已發(fā)動(dòng)整體力量,做了整體的規(guī)劃和改變。做出了不強(qiáng)推高檔宴席、倡導(dǎo)平民化消費(fèi)、嚴(yán)格執(zhí)行“公筷公勺”制度等12項(xiàng)措施。并把倡導(dǎo)顧客餐后打包等服務(wù)列入餐廳區(qū)域主管和總值班經(jīng)理的必查項(xiàng)中,同時(shí)以制度制約員工在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中貫徹落實(shí)“文明餐桌行為”。
據(jù)良友君豪大飯店總經(jīng)理苑穎介紹,當(dāng)前形勢(shì)下,酒店不能自暴自棄,而應(yīng)該整合自身資源,努力拓展市場(chǎng)。
據(jù)介紹,2013年1月份良友君豪大飯店響應(yīng)中央“厲行節(jié)約的八項(xiàng)規(guī)定”的要求,在承擔(dān)日照市一次大型接待工作過(guò)程中,較去年同期相比,少耗了10萬(wàn)元經(jīng)費(fèi),但服務(wù)質(zhì)量未降反升,得到了很多好評(píng)。
苑穎說(shuō),日照市是以旅游為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的地方,各大星級(jí)酒店也多屹立在海邊,是日照市城市發(fā)展的標(biāo)志,也是日照市的名片。如果各酒店在搞好服務(wù)的同時(shí),打好旅游牌,空間仍很大,“比如,日照特色美食,如烏魚(yú)蛋、西施舌等都有待深度開(kāi)發(fā)。”她說(shuō)。
苑穎說(shuō),目前的困境是暫時(shí)的,隨著全民意識(shí)的提高,消費(fèi)觀(guān)念的變革已經(jīng)到來(lái),“酒店由奢入儉,將縮減產(chǎn)業(yè)內(nèi)部虛高的消費(fèi)部分,精鑄企業(yè)的良好形象,引導(dǎo)餐飲行業(yè)精益求精,走向精細(xì)化管理。”
