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　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會收集整理出版《瀘州餐飲名店》工作安排

　　座談會上，執(zhí)行會長代應(yīng)林就把瀘州的餐飲史和餐飲文化收集整理出版《瀘州餐飲名店》這本書的原由作為分享，對涉及工作事項作了細致分工。其中，“外派廚師”是《瀘州餐飲名店》一書的重要內(nèi)容，座談會現(xiàn)場進行了集體合影、發(fā)言記錄等資料收集。

　　會上，代應(yīng)林介紹到，協(xié)會有一個夙愿，就是把瀘州的餐飲史和餐飲文化收集整理成書，填補歷史空白，對后人有一個交代。歷史上有一個說法叫“盛世修志”，過去的縣官就干兩件事，審案修志。我們?yōu)o州餐飲，有其悠久的歷史，在川菜王國中負有盛名。但翻開餐飲志書和國內(nèi)的相關(guān)書籍，卻很難找到有關(guān)瀘州餐飲的描述。市商務(wù)局從王洪波局長開始就重視這一工作，分管局長崔局一直非常重視，劉強市長也很重視，曾三次談到我們的《瀘州名小吃》和《瀘州美食》，一次是去年9月5日“在迎金秋“政企溝通、共話發(fā)展”茶話會，第二次是在今年的迎春購物月劉強市長來到我們展位的時候又談到出書問題，最近一次是上周星期三，市政府的全體會議，匯報后劉強市長點到問《瀘州美食》這本書寫得怎么樣了，談到了餐飲與旅游的關(guān)系，也匯報了今年的“瀘州餐飲名店“評選活動，今天我們把市旅游協(xié)會秘書長、旅游局旅游促進科科長李中華請來，就是要溝通如何開展這一活動，同炒一鍋菜，各敬各的神。這個活動始終要圍繞《瀘州餐飲名店》這本書來進行。這本書的架構(gòu)分四大塊：

　　瀘州餐飲史，瀘州餐飲的形成(三區(qū)及南部古敘、合江)及大河幫小河味是瀘州川菜的代表味型(大河幫小河味如何申請非遺);

　　瀘州酒家在北京;

　　寫背景、過程、對瀘州經(jīng)濟發(fā)展的貢獻。

　　瀘州外派廚師;

　　今天我們召開的專題座談會是為“瀘州外派廚師”這一塊。這一塊的寫法：

　�、拧⑸虅�(wù)局徐利平寫一篇總體情況，反映外派廚師國家的政策，全市廚的外派情況，在全省的位置，帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　⑵、境外開店，包括外派廚師拿綠卡后自已開店的情況介紹。李澤江的川府佳宴、麻辣空間在墨爾本等。

　�、�、外派廚師的境外見聞和個人的體會、感想。要求圖文并茂。今天來參會的外派廚師每個人或動員其它人都寫一篇。

　　瀘州餐飲名店(分十年店、二十年店、三十年店、四十年店，四十年以上的老店;每個店三張照片，即創(chuàng)始人或老板、店招、一個招牌菜品;文字描述：創(chuàng)建時間、成長史、發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營之道。

　　這些資料收集以后，我們就有可能撰寫“瀘州餐飲文化漫談”，與電視臺合作轉(zhuǎn)換制作成電視光碟。

　　瀘州餐飲文化的架構(gòu)：

　　什么叫餐?什么叫飲?什么叫餐飲?什么叫餐飲文化?餐飲與酒、與茶、與水、與食材、與調(diào)料、與民族、與歲令節(jié)俗的關(guān)系?

　　2、瀘州餐飲文化的內(nèi)容及特點;

　�、拧�內(nèi)容：與酒相配;與茶相配;與民族餐飲嗜好相配;與水質(zhì)、調(diào)料相配;與食材相配;與歲令節(jié)俗相配。

　�、�、特點：流派多樣、口味豐富;如毛派、劉派，區(qū)縣餐飲自成體系，如南部的古敘，合江及北部丘陵地帶的瀘縣、江陽。

　　3、餐飲文化的明天

　�、拧⑻攸c更特。從地域、民族性去看其科學(xué)內(nèi)容。

　�、�、優(yōu)點更優(yōu)。從菜品、食材、水質(zhì)等方面去理解其健康內(nèi)涵。

　�、�、協(xié)調(diào)進步。即菜系、歲令節(jié)俗、中華傳統(tǒng)文化的勃興看其可持續(xù)發(fā)展。