“加一個座位，添一雙碗筷，收費不?”7月12日，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長繆明的回答是：“沒有統(tǒng)一規(guī)定。大多數(shù)酒樓、飯店在為消費者提供大堂或雅間就餐時，客戶突然來了一兩位朋友，加兩個坐凳、多添兩雙碗筷、酒具是很自然的事，不存在收費。這種服務(wù)方便了消費者，而且也擴大了餐廳的服務(wù)人群，賺到的是口碑。”

　　但筆者了解到，大山坪有兩家高檔酒樓，在規(guī)定人數(shù)的雅間內(nèi)就餐，原則上不加座位，不增添碗筷、酒具。據(jù)繆明介紹，餐飲消費分高中檔和大眾消費。高檔賓館、飯店的定位是商務(wù)等宴請，臨時加位子、添碗筷有失東道主面子，而且對入席客人有“多余”

　　之感，于是在豪華高檔的賓館飯店宴請不會加座位。為此，筆者聯(lián)想到，如今許多超市可以先吃先喝后買單，鹵菜館可以先品嘗之后再付錢。臺北市的原味美食店、好味道餐廳把提供服務(wù)、提供方便作為經(jīng)營理念，贏得了消費者而成為大眾消費的百年老店，值得借鑒和效仿。

　　餐飲行業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)型貴在放下架子、放下面子，鎖定大眾消費市場，哪里有佳肴美味，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，哪里就會讓客人驚喜。

　　陳鑫明