瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

2011年工作總結(jié)暨2012年工作安排（展望）

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長    張豐貴

（二○一二年三月七日） 

各位領(lǐng)導(dǎo),各位會員：大家下午好！

我受會長委托，向大會作2011年工作總結(jié)暨2012年工作展望。

過去的一年，在瀘州市委、市政府及相關(guān)部門的關(guān)心支持下，在瀘州市商務(wù)局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，換屆后的協(xié)會以嶄新的面貌出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，通過協(xié)會全體團(tuán)體會員和個人會員的共同努力，圓滿完成了協(xié)會預(yù)定的各項工作任務(wù)。

一、2011年開展的主要工作

（一）協(xié)會成功換屆更名。

瀘州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會成立于2002年，由于企業(yè)改制等原因，導(dǎo)致協(xié)會工作停滯。經(jīng)瀘州市老科協(xié)同市商務(wù)局共同研究，將瀘州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會同老科協(xié)烹飪專委會予以合并。2011年6月22日，召開了換屆更名大會,選舉了市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、副會長、秘書長、常務(wù)理事、理事，聘任了名譽(yù)會長、特聘顧問、副秘書長。為加強(qiáng)對餐飲協(xié)會的指導(dǎo)，市商務(wù)局派員擔(dān)任了餐飲協(xié)會的執(zhí)行會長。通過換屆選舉，協(xié)會的組織架構(gòu)得到了落實�，F(xiàn)協(xié)會有團(tuán)體會員107個，其中副會長單位22個，常務(wù)理事單位20個，理事單位20個，團(tuán)體會員單位45個，個人會員120名。

（二）建立健全工作機(jī)制。

一是制定了《瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長辦公會制度》、《瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書處工作制度》、《瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會財務(wù)管理制度》、《協(xié)會專家組工作職責(zé)和范圍》等制度，明確了會長、秘書處、專家組工作人員的工作職責(zé)、任務(wù)以及財務(wù)管理的原則、程序等。

二是成立協(xié)會專家組，把一些在餐飲界、調(diào)味品行業(yè)及餐飲教育界、文化界的專家、學(xué)者組織起來，分別組成烹飪、服務(wù)、調(diào)味品、學(xué)術(shù)研究等多個小組和片區(qū)劃分指導(dǎo)并開展工作。特別是在2011年全國烹飪大賽和全省第四屆烹飪大賽中，專家組從組織人員參賽到具體技術(shù)指導(dǎo)，菜式的設(shè)計和搭配，以及臨陣指導(dǎo)均起到了關(guān)鍵性的作用。

（三）配合省上評定了一批技師和高級技師職稱。

通過省烹飪協(xié)會、省人社廳及瀘州市人社局，在合江天化賓館設(shè)立考場。15名人員獲得了中式烹調(diào)高級技師的職稱，23名人員獲得了中式烹調(diào)技師的職稱，創(chuàng)瀘州市集中考核高級烹飪技術(shù)人才數(shù)量之多、之最，大大改善了我市高級烹飪技術(shù)人才偏少的狀況，提升了瀘州烹飪服務(wù)的檔次。

（四）積極參加全省和全國的烹飪大賽。

2011年7月2日—4日，經(jīng)市政府同意，市商務(wù)局和市餐飲協(xié)會組團(tuán)參加了在綿陽舉辦的“第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”（西南賽區(qū)），大賽取得了1特金、4金牌、7銀牌的驕人成績，一舉改觀了我市餐飲行業(yè)沉寂多年，默默無聞的狀況，使省內(nèi)外的同行們刮目相看。10月15日，獲得特金獎的選手王氏大酒店行政總廚桑治均參加了在昆明舉辦的全國中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽的角逐，最后在參賽的86名特金獎選手中脫穎而出，獲得“全國十佳中餐技能創(chuàng)新能手”和“中華金廚獎”稱號，“剌猬鮮鮑”獲得最具推廣價值的菜品，名列第二。2011年10月9日—10日，市商務(wù)局、市餐飲協(xié)會又承辦了“四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽(川南賽區(qū))暨瀘州市河鮮美食烹飪大賽”。此次大賽共有160余名選手參加，瀘州選手70多人，項目95人次，到場觀摩、助賽的老師、帶隊人員計600余人，創(chuàng)瀘州承辦省上賽事規(guī)模之大、規(guī)格之高、人員之多、名聲之烈。通過川南片區(qū)賽和省上總決賽，我市參賽選手共獲得了團(tuán)體特金獎1名、個人特金獎7名、團(tuán)體金獎1名、個人金獎13名、銀獎27名（其中團(tuán)體銀獎4名）、銅獎19名（其中團(tuán)體銅獎1名）、全魚宴3金2銀的成績。此次大賽充分展現(xiàn)了瀘州的餐飲水平，極大地提高了瀘州餐飲在全省的知名度和認(rèn)知度，同時激發(fā)了餐飲行業(yè)人員學(xué)習(xí)技術(shù)的熱情。

（五）開展紀(jì)念川南名廚一代宗師毛樹榮誕辰100周年活動

在川南名廚一代宗師毛樹榮誕辰100周年之際，為宏揚(yáng)烹飪技術(shù)，尊師重教，尊師重德、振興瀘州餐飲，協(xié)會配合市老科協(xié)于2011年12月15日在王氏大酒店隆重舉行了紀(jì)念毛老先生活動。市上老領(lǐng)導(dǎo)、市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)及瀘州市在外發(fā)展餐飲的成功人士出席了此次紀(jì)念大會，參加會議人員達(dá)300余人。大會開的非常圓滿成功，達(dá)到了預(yù)期目的。

（六）協(xié)會其它工作。

一是自辦網(wǎng)站順利開通，對展示協(xié)會會員單位風(fēng)彩、宣傳企業(yè)經(jīng)營思路以及發(fā)布協(xié)會信息等均起到積極的作用。

二是充分發(fā)揮專家組的作用，對有需求的企業(yè)和會員個人，積極地傳授技術(shù)和管理經(jīng)驗。據(jù)不完全統(tǒng)計，協(xié)會專家組上門指導(dǎo)的企業(yè)有50余家，接受培訓(xùn)的學(xué)員有1000余人次。

三是向瀘州市人力資源和社會保障局提交了《關(guān)于成立瀘州市餐飲行業(yè)職稱考評鑒定站》的報告；積極配合相關(guān)職能部門發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)禁使用老油（潲水油）的倡議》；深入到水產(chǎn)部門、納溪、合江了解瀘州網(wǎng)箱養(yǎng)魚的情況；呼吁相關(guān)部門餐飲行業(yè)水電氣與工業(yè)同價，幫助餐飲企業(yè)和職工維權(quán)等。

二、存在的問題和不足

一是參加協(xié)會的團(tuán)體會員有100余名，個人會員有120余名，但積極參加協(xié)會工作的僅有五分之二，也就是說還有大部分人未積極參加協(xié)會的工作。二是協(xié)會換屆時間有限，參加行業(yè)協(xié)會的只是其中一小部分，尚有絕大多數(shù)都在協(xié)會之外。三是“打造中國長江（上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”工作僅是開了個頭，尚有大量的工作需要大家來做。

三、2012年的工作展望

2012年的工作展望，執(zhí)行會長代應(yīng)林在大賽總結(jié)匯報時還要講，我就不展開講，僅作一個提綱契領(lǐng)地提示。2012年總的工作總的要圍繞《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》開展工作，在服務(wù)中規(guī)范，在規(guī)范中提升，在提升中提高餐飲企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。重點(diǎn)是抓好以下幾件事：、

一是加強(qiáng)協(xié)會隊伍建設(shè)，設(shè)立“專家組后備隊伍”，把參加全國全省烹飪大賽獲得特金獎并取得技師以上職稱的選手選入“專家組后備隊伍”名單，進(jìn)行培養(yǎng)。

二是把《愛廚俱樂部》建立起來，讓廚師有一個技藝交流的平臺。

三是通過培訓(xùn)，承辦由瀘州市商務(wù)局、瀘州市總工會主辦、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州樹風(fēng)職高、酒城賓館承辦的“瀘州市首屆餐廳服務(wù)技能大賽”；

四是深入開展“打造中國長江（上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”的工作，努力爭取舉辦“瀘州（長江河鮮）美食節(jié)”，打造瀘州（長江河鮮）美食品牌。

五是在固定的時間、固定的版面、固定的欄目宣傳餐飲動態(tài)和專題節(jié)目，形成瀘州餐飲宣傳品牌。

六是把餐飲行業(yè)的逐漸規(guī)范和食品安全工作提到日常工作中，借瀘州市商務(wù)局行政執(zhí)法隊伍組建之東風(fēng)，配合食品藥品監(jiān)督局開展好《瀘州市餐飲服務(wù)食品安全示范工程的創(chuàng)建活動》，逐步規(guī)范餐飲行業(yè)的經(jīng)營行為。

七是把廚師、餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)和技術(shù)職稱考核結(jié)合起來，作為協(xié)會的一項重要工作，做到常態(tài)化，幫助企業(yè)規(guī)范上檔，創(chuàng)出品牌。

八是把名師、名店、名菜的評定工作開展起來。

九是把調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)研究，生產(chǎn)經(jīng)營同流通環(huán)節(jié)聯(lián)系起來，爭取讓調(diào)味品企業(yè)有一個更加良性的發(fā)展。

過去一年的工作，使我們感到欣慰，今年的工作，我們更有理由相信在市政府的關(guān)心支持下，在市商務(wù)局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，有各相關(guān)部門的支持、幫助以及協(xié)會全體會員的共同努力，協(xié)會的工作將更加順利，更加有成效。在這里還要特別感謝2011年給予協(xié)會工作大力支持、經(jīng)濟(jì)上給予極大幫助的王氏集團(tuán)、王氏大酒店王德彬先生，貴豐園餐飲有限公司張豐貴先生。

協(xié)會是我家，興旺靠大家！謝謝！