暨實(shí)施《瀘州市餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革方案》會議

——瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 王曉林

2024年5月28日

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會長、各位專家、各位工會委員：

　　大家好！

　　在這個美好的日子里，我們齊聚一堂，共同參加瀘州市餐飲協(xié)會的年會。我非常榮幸能夠站在這里，向各位匯報(bào)一年來的工作。

　　首先非常感謝省烹飪協(xié)會、市委市政府、市商務(wù)和會展局、市總工會、市市場監(jiān)督管理局、及各位工會委員的大力支持與幫助！正是因?yàn)橛心銈兊闹С峙c幫助，我們協(xié)會才能夠發(fā)展壯大，成為行業(yè)的領(lǐng)軍力量。在這里我將對2023年餐飲協(xié)會的工作總結(jié)回顧和展望。

　　2023年，我會在市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在市商務(wù)和會展局的指導(dǎo)下，在中烹飪協(xié)和省烹飪協(xié)的支持與關(guān)懷下，以習(xí)近平同志新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神，立足新發(fā)展階段，以推動高質(zhì)量發(fā)展為主題，以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，著力提升餐飲高質(zhì)量發(fā)展，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，打造地方品牌，優(yōu)質(zhì)名店，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力。以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)，服務(wù)社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用、創(chuàng)造性的開展工作，贏得政府部門，廣大同行的認(rèn)可。

　　一、品牌推廣，擴(kuò)大協(xié)會影響力和知名度

　　秉承餐飲行業(yè)協(xié)會“文化先行、標(biāo)準(zhǔn)立本、品牌推廣、實(shí)體推進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略思路，我會舉辦了一系列的活動，為會員提供了豐富的學(xué)習(xí)和交流機(jī)會；我會加強(qiáng)了與各方的合作，擴(kuò)大了協(xié)會的影響力和知名度；通過各項(xiàng)宣傳活動和會員福利的不斷提升，成功地吸引更多的會員加入?yún)f(xié)會，協(xié)會會員人數(shù)得到顯著增長，新會員的加入為協(xié)會帶來了新的活力和創(chuàng)新思維，有力推動了協(xié)會的發(fā)展。

　　二、抓培訓(xùn)工作，組織競賽交流，為行業(yè)的發(fā)展積極培養(yǎng)人才。

　　1、2023 年9月上旬，瀘縣龍眼龍蝦美食節(jié)如期舉行，應(yīng)瀘縣餐飲行業(yè)協(xié)會（分會）的邀請，市協(xié)會相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家老師、到瀘縣進(jìn)行賽前指導(dǎo)，技術(shù)指導(dǎo)和大賽評判工作，使得整個賽事平穩(wěn)有序，取得了圓滿的成功。

　　2、2023年9月下旬，美國舊金山華人美食考察團(tuán)一行21人及隨行記者2名，組織到內(nèi)地進(jìn)行實(shí)地考察。從北京入關(guān)，考察北京大董烤鴨店后，直奔川黔交界的宜賓、赤水、瀘州。在瀘州市考察期間，阿林曉館接待了考察團(tuán)，安排瀘菜瀘味風(fēng)味特色接待了客人，會長王曉林親自下廚，協(xié)會顧問代應(yīng)林陪同交流介紹瀘菜，美籍華人考察團(tuán)對瀘菜風(fēng)味特色贊不絕口，菜品在好吃的同時不失本味，對瀘菜表是極高的贊賞，美國舊金山美食協(xié)會會長張國富親自為大廚送上紅包。

　　3、2023年10月，通過層層篩選，獲準(zhǔn)瀘州 3 名優(yōu)秀廚師參加在福州舉行的第三十二屆廚師節(jié)，通過現(xiàn)場制作烹飪，經(jīng)大賽組委會資格審查，三名廚師獲得了中國廚師烹飪最高獎 “金廚獎”的榮譽(yù)，他們分別是：王曉林、李智剛、曾正成，為瀘州烹飪界爭了光，添了彩。

　　4、2023年11月，應(yīng)省應(yīng)急廳的邀請， 到省應(yīng)急廳機(jī)關(guān)食堂展示瀘菜技藝交流。協(xié)會組織行業(yè)骨干廚師團(tuán)隊(duì)，精心挑選瀘州本地食材嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，嚴(yán)格管理，充分展示瀘菜，宣傳瀘菜的重要性。

　　5、2024年3月上旬，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會根據(jù)瀘州餐飲現(xiàn)狀和打造瀘菜的需要，同省烹飪協(xié)協(xié)商，爭取了在瀘州專門開設(shè)“川菜烹飪大師”和“川菜烹飪名師”培訓(xùn)班的機(jī)會。經(jīng)過報(bào)名資格審查及為期兩天的培訓(xùn)，理論考試，實(shí)際操作答辯， 50名學(xué)員獲得了優(yōu)異成績。其中 “川菜大師” 33 名，“川菜名師”17名。由省烹飪協(xié)會頒發(fā)證書，希望你們繼續(xù)努力再接再勵，在各自崗位上發(fā)揮中堅(jiān)力量的作用，為瀘菜的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)！

　　6、2024年3月下旬，瀘州舉辦第二十屆中國國際酒業(yè)博覽會“烹香瀘州”同時舉辦瀘州市第八屆美食節(jié)暨、瀘州市第十九屆職工職業(yè)技能大賽。從組織形式到菜品展示比之往年有了新的變化和質(zhì)的飛躍， 主題更加鮮明和突出，特色宴席的展示，突出了各區(qū)縣的地域特色，如：合江荔枝宴、江陽魚宴、納溪豆腐宴、瀘縣九大碗等，特別是非常 6+1 展示的菜品是瀘菜精選菜品和各店的風(fēng)味特色，達(dá)到了相互交流和共同提高的目的，讓瀘菜在更大的平臺和范圍推廣，助推瀘菜的發(fā)展和走出去有積極的作用。在比賽現(xiàn)場還組織了多家企業(yè)，舉行了現(xiàn)場烹飪制作售賣活動，得到了廣大市民地好口碑及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。

　　7、2024年4月，四川省烹飪雜志社田道華總編輯帶隊(duì)，到瀘州四縣三區(qū)深入餐飲企業(yè)采風(fēng)采訪，走訪了多家企業(yè)，拍攝了上百道菜品，將精選出來的 “瀘菜”在《四川烹飪》雜志上陸續(xù)發(fā)表，達(dá)到了宣傳瀘菜，瀘菜走出去打造瀘菜品牌之目的。

　　三、推行品牌經(jīng)營，提升企業(yè)形象

　　推行誠信經(jīng)營，自覺遵守國家法律、法規(guī)。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，自覺接受社會監(jiān)督和消費(fèi)者監(jiān)督，倡導(dǎo)綠色健康餐飲理念；主動推行節(jié)能減耗，爭創(chuàng)綠色環(huán)保健康企業(yè)，實(shí)行節(jié)能減排；堅(jiān)持安全管理，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防止環(huán)境污染、保障消費(fèi)者健康為宗旨。

　　四、協(xié)會號召提倡文明用餐，使用公筷公勺、推行光盤行動，

　　厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)。在我市各餐飲企業(yè)展開“光盤行動，杜絕舌尖上的浪費(fèi)”。

　　這一年在各位專家、會員的共同努力下，協(xié)會得到一定發(fā)展和進(jìn)步。但是，我們也要清醒的認(rèn)識到，目前經(jīng)濟(jì)面臨諸多不確定因素，行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)，我市餐飲行業(yè)規(guī)模偏小，優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)不多、創(chuàng)新力不強(qiáng)、發(fā)展活力不足、質(zhì)量效益不高。餐飲行業(yè)是一個多層面的服務(wù)性行業(yè)，開店容易、經(jīng)營難，經(jīng)營賺錢就更難。特別這幾年受疫情影響，整個經(jīng)濟(jì)不景氣，人工成本、房租、原材料價格偏高。隨著社會消費(fèi)市場發(fā)生變化、消費(fèi)觀念、新新消費(fèi)主體、融入市場、使得傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新遇到困境。我們餐飲經(jīng)營者文化程度相對不高，傳統(tǒng)經(jīng)營觀念相對固守，接受程度有限，走出去交流學(xué)習(xí)的時間教少。為了進(jìn)一步發(fā)展，我們需要打開格局，改變觀念，適應(yīng)社會市場的變化，要參與到行業(yè)中來交流學(xué)習(xí)，多看看，打破自我封閉意識，加強(qiáng)自身建設(shè)，提高服務(wù)水平，不斷推進(jìn)創(chuàng)新與發(fā)展。

　　2024年是我們中華民族迎來了百年之大變局，餐飲行業(yè)處在新一輪經(jīng)濟(jì)變革之初，需要堅(jiān)持不懈，發(fā)展創(chuàng)新。以下對著力提升餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)展提出以下幾點(diǎn)：

　　一、加強(qiáng)黨的建設(shè)， 發(fā)揮協(xié)會共產(chǎn)黨員的先鋒模范作用，屆時歡迎廣大有志青年積極向黨組織靠攏，接受正能量的教育，落實(shí)黨的方針，發(fā)揮帶頭作用。

　　二、著力發(fā)展“品牌推廣，實(shí)體推進(jìn)”

　　廣納有識之士，發(fā)展會員單位，宣傳瀘菜、推廣瀘菜。組織一批企業(yè)到外地考察學(xué)習(xí)、開闊眼界、交流技藝、增長知識，為協(xié)會的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策；開辦有質(zhì)量的培訓(xùn)班，培養(yǎng)一批優(yōu)秀管理人員，技術(shù)人才，推廣瀘菜作貢獻(xiàn)。

　　三、協(xié)會內(nèi)部工作發(fā)展

　　抓好一年一度的工資集體協(xié)商工作，每年按時對一些餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、疏理后形成工資集體協(xié)商的機(jī)制，有效地解決勞資關(guān)系的和諧。

　　建立和諧的勞資關(guān)系，鼓勵員工愛崗就業(yè)，鉆研技能，同時維護(hù)員工的合法權(quán)利，讓員工感受到工會組織和企業(yè)的關(guān)懷，從而激發(fā)廣大員工的工作熱情，讓員工全心全意為企業(yè)做貢獻(xiàn)。

　　展望未來協(xié)會將繼續(xù)努力，不斷拓展服務(wù)領(lǐng)域，提升服務(wù)質(zhì)量，我會將加強(qiáng)與政府部門、企業(yè)、社會各界餐飲同行的合作交流。共同推動行業(yè)的健康發(fā)展，積極響應(yīng)國家號召，為推動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為醉美酒城、烹香瀘州、打造瀘菜、瀘菜走出去三年行動，推動瀘州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作更大的貢獻(xiàn)！

　　最后、在次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、會長、專家、工會委員的支持與信任，讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)美好未來！謝謝！