瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)的

通知

各區(qū)（縣）餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)：

按照商務(wù)和會(huì)展局的要求，依據(jù)“四川省商務(wù)廳關(guān)于開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)的通知（川商服貿(mào)《2021》4號(hào)）文件精神，結(jié)合“瀘州市中餐特色美食地標(biāo)城市”的實(shí)際，經(jīng)商務(wù)和會(huì)展局分管領(lǐng)導(dǎo)同意，印發(fā)開展瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)（方案）。請(qǐng)按要求組織好企業(yè)和選手參加。

附：瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)（方案）

                               瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

                               二O二一年三月一日

瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)
（方案） 

根據(jù)“四川省商務(wù)廳關(guān)于開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)的通知（川商服貿(mào)《2021》4號(hào)）（以下簡稱“川派餐飲匯活動(dòng)”）文件精神，結(jié)合“瀘州市中餐特色美食地標(biāo)城市”的實(shí)際，制定本方案。

一、活動(dòng)主題

四川省商務(wù)廳開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)的“天府名菜”、“名店”評(píng)選，是深入貫徹落實(shí)黨的十九屆五中全會(huì)、全省服務(wù)業(yè)發(fā)展大會(huì)精神，加快構(gòu)建“4+6”現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系的重大舉措�；顒�(dòng)以“人間至味 川香天下”為主題，圍繞名菜、名店評(píng)選，組織各類活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，激發(fā)城市活力，擦亮川派餐飲金字招牌。

    活動(dòng)由各市（州）商務(wù)主管部門牽頭，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)為主，開展以“菜”為主題的促消費(fèi)活動(dòng)。鼓勵(lì)各地結(jié)合本土特色，創(chuàng)新思路，開展光“菜”奪目－－尋美食、多姿多“菜”－－秀美食、張燈結(jié)“菜”-—品美食等系列促銷活動(dòng)，要通過“川菜+”的形式，突出川派餐飲特色，有效拉動(dòng)餐飲消費(fèi)增長，積極帶動(dòng)特色食材、調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品、快消品等商品的銷售，推動(dòng)農(nóng)業(yè)、文化旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、活動(dòng)目標(biāo)

1、天府名菜評(píng)選

    “川派餐飲匯活動(dòng)”要求各地市州，初步推薦評(píng)選不低于15道特色菜（瀘州按20道考慮，其中火鍋一道），主菜類占比80%，小吃類占比20%；線下推薦每個(gè)市州推選的特色菜數(shù)量不低于5道、不超過10道(瀘州按10道推薦，其中含“高壩小米灘火鍋”一道。

2、代表店（名店）評(píng)選

    由瀘州市評(píng)委會(huì)負(fù)責(zé)推選12家企業(yè)，在52個(gè)瀘菜標(biāo)準(zhǔn)中自選組合一桌瀘菜特色宴（宴名自定），按“六涼菜九熱菜兩點(diǎn)心”制作進(jìn)行現(xiàn)場展示，企業(yè)現(xiàn)場解說特色宴的主題，即開餐儀式，菜品介紹（菜名，簡要介紹菜點(diǎn)源流，主輔料、制作流程、味型，風(fēng)味特點(diǎn)），現(xiàn)場錄制，制作視頻進(jìn)行宣傳。每桌特色宴中至少有一道進(jìn)入天府名菜的菜品，瀘州在12桌特色宴中評(píng)選前6名推薦給省上作為川府川菜代表店，同時(shí)作為瀘菜名店；后6名作為瀘菜體驗(yàn)店。

三、組織機(jī)構(gòu)

按商務(wù)廳文件要求：由瀘州市商務(wù)主管部門牽頭，以瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)為主，協(xié)會(huì)川菜專家、大眾美食家、新聞媒體、第三方餐飲服務(wù)平臺(tái)、群眾代表等組成“瀘州市天府名菜評(píng)選委員會(huì)(名單附后）。主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌組織、規(guī)則制定和天府川菜代表店（瀘菜名店）評(píng)選等事務(wù)，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)以《瀘菜標(biāo)準(zhǔn)》為基礎(chǔ)，結(jié)合四川省評(píng)委會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)綜合執(zhí)行。

四、推選流程

          1、評(píng)選條件

          ⑴中餐店評(píng)選條件

          ①有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機(jī)關(guān)登記的必備資質(zhì)，以公司制形式開展經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)。

②要求經(jīng)營面積在800平方米以上，裝修時(shí)尚、典雅大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設(shè)施設(shè)備齊全，年?duì)I業(yè)額在600萬元以上。

③經(jīng)營瀘菜菜品在20個(gè)以上，其中有10個(gè)以上菜品屬于“瀘菜標(biāo)準(zhǔn)”中的菜品，有5個(gè)以上菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得一等獎(jiǎng)的菜品。

④2018年1月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

         ⑤經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財(cái)務(wù)制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，骨干員工已購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險(xiǎn)，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

         ⑵火鍋店評(píng)選條件

①有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機(jī)關(guān)登記的必備資質(zhì)，以公司制形式開展經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)。

②瀘菜風(fēng)味突出，有濃郁的本土氣息。在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過一、二等獎(jiǎng)的企業(yè)。

          ③經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財(cái)務(wù)制度健全，具備走出去的條件。

          ⑶瀘菜大師評(píng)定條件

凡符合以下條件，經(jīng)評(píng)審組評(píng)審，評(píng)為瀘菜大師的，授予瀘菜大師證書和瀘菜大師制服。

①具有中式烹調(diào)技師（二級(jí)）或面點(diǎn)師（二級(jí)）以上，沒有列入第一批“瀘菜大師”評(píng)定的，在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過金獎(jiǎng)或一等獎(jiǎng)以上的選手，包括省級(jí)以上賽事獲得二等獎(jiǎng)以上的選手。

②2018年1月以來，廚師本人沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

2、評(píng)選辦法

⑴特色菜品遴選

          ①由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜品中初次遴選出30道菜品，進(jìn)行網(wǎng)上公示，征求意見，最后遴選出20道瀘菜。

②遴選12家符合評(píng)選條件的中餐、火鍋、小吃企業(yè)。

③對(duì)12家企業(yè)和參加“天府名菜”以及瀘菜大師評(píng)選的選手進(jìn)行20道瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜品進(jìn)行培訓(xùn)。

五、推薦資料制作

按照省商務(wù)廳文件要求：最終推薦企業(yè)要報(bào)送的資料，包含菜名、圖片、文字說明及文化故事、制作視頻、制作標(biāo)準(zhǔn)、食材配比、原輔料產(chǎn)地，特別是天府名菜、代表店（瀘菜名店）的熱度、傳播力、銷售量、口碑等數(shù)據(jù)，持續(xù)對(duì)餐飲促消費(fèi)活動(dòng)成效進(jìn)行分析研判，為本地川派餐飲發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。

等內(nèi)容，匯總后于2021年4月30日前上報(bào)省級(jí)評(píng)委會(huì)。

六、媒體宣傳

文件要求：各地要積極配合商務(wù)廳的宣傳推廣，同時(shí)組織本地新聞媒體對(duì)活動(dòng)進(jìn)行全程宣傳。要組織當(dāng)?shù)孛�菜、代表�?/font>進(jìn)行展示、促銷等活動(dòng)。積極開展后續(xù)推廣，通過線上線下等方式展示天府名菜，講好美食文化故事，持續(xù)保持以活動(dòng)促消費(fèi)的高熱度。