近日，四川省印發(fā)《四川省2021年春節(jié)期間農(nóng)村地區(qū)新冠肺炎疫情防控工作指南》，要求大家減少聚餐，減少大規(guī)模聚集性聚會，春節(jié)期間盡量在家過年。

　　面對春節(jié)餐飲消費旺季，以及顧客小范圍的消費需求，餐飲店如何做到一手抓經(jīng)濟效益，一手做好疫情防控呢？近日，記者走訪了瀘州市多家大型餐飲酒店，他們在進店消費、在家消費、自己做年夜飯等方面為顧客支招，讓消費者在家也能享受到酒店菜肴的美味。

　　酒店年夜飯

　　大廳訂餐容距不超過50% 包間就餐人數(shù)不超10人/桌

　　“往年這個時候，我們所有的包間全部預訂滿了，今年由于疫情，之前預訂的年夜飯退了一部分。”南苑賓館總經(jīng)理助理郭宗平介紹，凡是預訂年夜飯的客人都會安排在包間消費，且管控消費人數(shù)不超過10人/桌，保證客人進店消費的絕對安全。

　　對于退訂年夜飯的客人，郭宗平表示理解和支持，客人之前預交的費用也是無條件全額退還。“如果經(jīng)申報可以舉辦50人以內(nèi)的聚會，我們會安排在大廳消費，且隔桌而坐，對婚宴、壽宴等宴席做到大廳訂餐容距不超過50%。”郭宗平說，春節(jié)期間，酒店在做好常態(tài)化疫情防控的同時，對進店客人的身體狀況也將嚴格篩查，確保環(huán)境的絕對安全。

　　“還是有人來訂年夜飯，但比較少。這幾天陸續(xù)有客戶退掉訂單，對于客人預交的費用我們會全部退還，如果春節(jié)期間不想來酒店退錢，也可以年后再過來消費。”裕紅閣酒樓大堂經(jīng)理鄒隆群說。

　　“之前想到有外地親戚回瀘州團年，訂了連二桌20人就餐，因為疫情他們不能回瀘州，現(xiàn)在就剩我們家8個人，所以退掉了一桌。”剛退訂了一桌年夜飯的陳女士表示，他們家每年都在酒店團年，雖然疫情有反復，但酒店做好了疫情防控措施，在包間消費還是相對安全的。

　　菌膳野生菌養(yǎng)生湯鍋負責人肖軍說，春節(jié)期間，在為客人提供就餐的同時，將采取分樓層進餐的防控措施。“我們有9個包間，對于10人以下的家庭聚會安排到包間消費，對于2人、4人或6人消費，我們會安排到卡坐或隔斷就餐。”肖軍說，店面是兩層樓結(jié)構(gòu)，他們會按樓層對進店客人進行分隔，每層樓的容量不超過50%，保證客人有一個安全的就餐環(huán)境。

　　“現(xiàn)在防疫形式比較嚴峻，但餐飲企業(yè)的生存也是一大問題，在做好人流管控和防疫措施的同時，小范圍到店消費還是安全的。”瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應林表示，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)既要抓好自救經(jīng)營，也要嚴控因為人員聚集而出現(xiàn)的疫情傳播。

　　家庭年夜飯

　　特色菜私人定制、大菜量身制作 酒店推出年夜飯外賣

　　做菜難、沒特色，往往是很多市民不愿自己做年夜飯的主要原因之一。“在家做年夜飯從早忙到晚，做得好吃不說，做得不好家人還不滿意。到酒店消費多安逸，不忙不累，味道還有保障。”近日，羅女士很是犯難，一邊是做年夜飯的憂慮，一邊是家人防疫的問題。

　　如何解決年夜飯的問題？記者走訪瀘州市多家餐飲店了解到，整桌菜肴、特色菜私人定制、大菜量身制作等，是疫情下餐飲店推出的又一項增值服務。

　　“我們可以根據(jù)客人的訂餐標準，提供酒店餐標所配置的菜品，市區(qū)全程免費配送。”愛·印象主題酒店負責人張麗萍說，年夜飯不能在酒店消費，同樣可以讓客人在家享受到和酒店一樣的菜品。酒店會按客人所訂餐標提前做好準備，如燉湯、煲湯、蒸籠、鹵肉、臘拼類的會在中午制作，小吃、煎炸類會在送餐前半小時準備，還有一些現(xiàn)炒類的酒店會以半成品的方式進行配送，這樣就會保證菜品的熱度和品質(zhì)。

　　鄒隆群說，年夜飯是一年中最豐盛的晚宴，酒樓會盡量為客人提供一些特色菜品，如烤鴨、小吃、燒白、全家福等，客人拿回家只需加熱一下就可以吃，特別方便。

　　“今年選擇在家吃年夜飯，對于一些考‘手藝’的菜品會到酒店訂制。”市民劉女士表示，酒店推出的這些服務特別人性化。

　　據(jù)了解，瀘州市多家餐飲企業(yè)在春節(jié)期間都推出了整桌配送年夜飯的服務，價格從800元-1500元不等，且所有食材均出示進貨渠道，讓食材安全做到可追溯。“在配送的年夜飯上，將標上烹飪廚師姓名、電話、健康狀況等信息，讓市民可以放心消費。”灃澤苑副總經(jīng)理楊興蓮說。

　　特色年夜飯

　　帶上大廚回家烹飪 費用300元-800元不等

　　廚師上門做大餐的服務很早之前就在瀘州興起，但因為外出吃飯方便，這項特色服務沒有流行起來，今年由于疫情，需要這種特色服務的家庭多了起來。

　　南苑賓館行政總廚秦孟奎介紹，這幾天賓館雖然退了不少年夜飯，但廚師上門做年夜飯的訂單卻多了不少。大廚上門服務的收費標準各有不同，平時聚餐的起步價為300元，年夜飯要根據(jù)菜品的復雜程度定價，由于各餐廳的規(guī)定不同，收費標準也有差異。“若客戶提供食材，做10道家常菜的加工費在300-500元，若做工復雜，就加收200-500元。”秦孟奎說，目前他們廚師團隊已接到近10單上門做年夜飯的訂單，會根據(jù)客人的需要配置廚師。

　　“廚師上門服務有兩種收費：一是自備食材，18-22道菜品，根據(jù)菜品復雜程度收取800元以內(nèi)的加工費；二是根據(jù)我們的菜單點菜，點12道熱菜便可上門做飯，菜品費用按菜單價格收取，廚師加工費是500元。”裕紅閣酒樓行政總廚李智剛說。

　　代應林表示，疫情下消費市場的新變化讓消費者的選擇更加多元化。現(xiàn)在吃年夜飯，可以到賓館酒店，也可以請大廚上門做飯，還可以買半成品外賣，“年夜飯變化的背后，是不變的團圓內(nèi)涵，強化團圓和親情體驗，提供更好的服務和質(zhì)量，才能讓老百姓的年夜飯吃得更有年味兒”。

　　雖然上門服務更加方便，但容易出現(xiàn)食品安全問題。瀘州市消費者協(xié)會提醒，廚師上門服務時，消費者記得看健康證，建議消費者與派出廚師的企業(yè)或廚師本人簽訂上門烹飪家宴服務合同，合同中列明相關(guān)條款，確保食品安全等雙方權(quán)利及義務。消費者最好選實體店商家，個人提供的上門服務需要消費者仔細斟酌辨別。由廚師提供的食材應從正規(guī)企業(yè)購買，并保留購買發(fā)票。

　　川江都市報記者 李莉