瀘菜創(chuàng)新大賽在合江成功舉辦創(chuàng)新制作出一批荔枝菜和荔枝宴

發(fā)布時(shí)間：2021-05-21 08:33:10 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0

　　2018年7月26日，瀘州市第十三屆職工職業(yè)技能競(jìng)賽瀘菜創(chuàng)新比賽暨合江縣美食文化節(jié)在荔城合江成功舉辦。本次大賽由瀘州市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)舉辦，瀘州市總工會(huì)、瀘州市人力資源和社會(huì)保障局、合江縣人民政府主辦，合江縣宣傳部、合江縣人民政府辦公室、合江縣總工會(huì)、合江縣財(cái)政局、合江縣經(jīng)商局、合江縣農(nóng)業(yè)局、合江縣人力資源和社會(huì)保障局、合江縣食藥監(jiān)局、合江縣新聞中心、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、合江縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，郵政儲(chǔ)蓄銀行合江支行、廣東嘉豪食品有限公司協(xié)辦。

　　出席大賽開幕式的有四川省烹飪協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)楊國(guó)欽、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)高樸、合江縣副縣長(zhǎng)宋遠(yuǎn)平、瀘州市總工會(huì)副主席鄭智、瀘州市總工會(huì)調(diào)研員、經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)趙文銘、合江縣總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席趙仕芳、瀘州市餐飲行業(yè)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林等。合江縣副縣長(zhǎng)宋遠(yuǎn)平、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)高樸分別致辭，評(píng)委代表王鄭、參賽選手代表李友明分別代表評(píng)委和選手宣誓，開幕式由鄭智主持并宣布大賽開始。各相關(guān)主辦、承辦、協(xié)辦單位部門本次活動(dòng)負(fù)責(zé)人，以及宜賓等兄弟友好地市餐飲行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)，瀘州市4縣3區(qū)的參賽單位和選手等，近200人參加開幕式。

　　本次大賽是為貫徹《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案(2018—2020年)》《瀘州市促進(jìn)瀘菜走出去行動(dòng)計(jì)劃(2018—2020年)》實(shí)施而舉辦的全市最高規(guī)格大賽，近年來瀘州餐飲界提出打造瀘菜區(qū)域菜系，并得到政府各部門大力支持，提出以瀘菜、瀘酒構(gòu)建瀘州兩大特色城市名片，以本土地標(biāo)美食打造瀘菜品牌，開展瀘菜理論建設(shè)、文化研究、技藝傳承、技法創(chuàng)新、品牌塑造、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，并取得豐碩成果。合江作為瀘菜飲食的重要組成區(qū)域，有合江烤魚、合江早豆花、合江黑山羊、先灘九大碗及打盆技藝、合江荔枝、合江真龍柚、先灘大米、先市醬油(國(guó)家級(jí)非遺)、先市曬醋等美食、食材和調(diào)味品。同時(shí)，合江作為旅游大縣，擁有福寶國(guó)家級(jí)森林公園、堯壩古鎮(zhèn)等眾多自然、歷史、人文旅游資源，具有打造瀘菜地標(biāo)菜的天然優(yōu)勢(shì)。本次大賽以“品瀘菜風(fēng)味、賞合江風(fēng)景”為主題，以荔枝作為菜品創(chuàng)作核心，拓展荔枝的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，創(chuàng)新制作出一批荔枝菜和荔枝宴。

　　本次大賽共設(shè)置熱菜、涼菜、小吃、荔枝菜、荔枝宴五個(gè)賽項(xiàng)，共計(jì)90余名選手參賽。大賽由專業(yè)評(píng)委加大眾評(píng)委共同現(xiàn)場(chǎng)打分的形式進(jìn)行評(píng)判，經(jīng)過一天的緊張比拼，大賽共評(píng)選出金獎(jiǎng)9名(10%)、銀獎(jiǎng)20名(20%)、銅獎(jiǎng)25名(25%)、6個(gè)荔枝宴創(chuàng)新獎(jiǎng)、5個(gè)最具推廣價(jià)值菜品獎(jiǎng)。頒獎(jiǎng)儀式上，大賽總評(píng)判長(zhǎng)熊朝輝對(duì)本次選手作品進(jìn)行了綜合集中點(diǎn)評(píng)。瀘州市總工會(huì)副主席鄭智、合江縣委常委、總工會(huì)主席鄭勝文，以及趙文銘、代應(yīng)林、趙仕芳、合江縣財(cái)政局總會(huì)計(jì)師伍綸君、合江縣食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)劉曉瓊等領(lǐng)導(dǎo)出席頒獎(jiǎng)儀式，并為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

　　本次大賽是瀘菜區(qū)域菜系打造，以及《瀘菜標(biāo)準(zhǔn)》制定規(guī)劃之下開展的一次比賽，在以荔枝創(chuàng)作菜品的同時(shí)，注重地標(biāo)菜、傳統(tǒng)菜、特色菜等具有瀘州本土飲食特色菜品的發(fā)掘與傳承，以規(guī)定菜與自創(chuàng)菜相結(jié)合，留住并傳承瀘菜及烹飪技法的根脈。通過瀘菜創(chuàng)新大賽，使廣大參賽選手，尤其是青年一代瀘菜廚師，對(duì)瀘菜經(jīng)典菜品和瀘菜飲食文化有了更為全面、更為深入的認(rèn)識(shí);通過瀘菜創(chuàng)新大賽，讓瀘菜廚師開拓了眼界、增加的見識(shí)、提升了技藝、促進(jìn)了交流，為瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備和培養(yǎng)后繼人才。

　　開幕式盛況