“中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家?”距離傳統(tǒng)中秋佳節(jié)不足半月，市民的節(jié)日消費(fèi)也逐漸在餐飲市場上體現(xiàn)出來。從記者走訪以及向業(yè)內(nèi)了解的情況來看，今年廣州的中秋餐飲市場雖然“慢熱”，但回暖的跡象和趨勢都已經(jīng)比較明顯，有望給各大餐廳的業(yè)績添上一抹亮色。而作為年中的一個重要市場節(jié)點(diǎn)，業(yè)內(nèi)對于中秋節(jié)后餐飲市場的趨勢預(yù)判也較為樂觀，在經(jīng)歷了很長一段時間的“餐飲寒冬”之后，餐飲市場有望步入健康回升的軌道。

　　中秋餐飲市場整體較為“慢熱”

　　從近日記者走訪了解到的行業(yè)反饋情況來看，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境以及中央“八項規(guī)定”等政策影響，今年的中秋餐飲預(yù)定以親友、家庭類聚餐為主，商務(wù)宴請大為減少，大眾消費(fèi)的餐廳較之高端消費(fèi)的餐廳要受歡迎許多，幸運(yùn)樓、炳勝等在中秋當(dāng)晚甚至安排了兩輪餐位，但珠江新城“空中一號”今年則推出了2180元的優(yōu)惠套餐，正佳萬豪酒店推出了888元的海鮮6人套餐，俏江南也在全國范圍內(nèi)推出了針對金秋的代金券大禮包，凡到俏江南指定門店消費(fèi)或預(yù)訂用餐的客人均有機(jī)會獲得，禮包包括飲料、陳年黃酒、樟茶鴨以及古法酵發(fā)米糕券等。

　　通過網(wǎng)絡(luò)平臺推多人宴會折扣促銷活動也是許多餐廳所采取的中秋舉措。從各大團(tuán)購網(wǎng)站上可以看到，眾多的餐廳退出了低至3折的折扣來吸引消費(fèi)者。比如，海皇軒食府推出了原價1630元、團(tuán)購價498元的豪華8人套餐，順豐海鮮酒樓也有團(tuán)構(gòu)價1380元的12人套餐推出。

　　從廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長姚學(xué)正了解到的情況來看，在經(jīng)過長時間的“寒冬”考驗(yàn)之后，中秋節(jié)前的市場已有回暖趨勢，中秋以及之后的國慶、元旦和春節(jié)節(jié)假日消費(fèi)也有望逐步提振餐飲市場的信心。

　　姚學(xué)正所言的“回暖”現(xiàn)象主要表現(xiàn)在三個方面：一是作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，中秋節(jié)前訂餐請客的客流日趨增加，商務(wù)尾牙銳減，但家庭聚餐旺銷;二是在節(jié)日氛圍的推動下，市民在節(jié)前平時外出就餐的頻率也增加了，特別是一些比較好的大眾餐飲品牌，排隊輪候的現(xiàn)象不少;三是在經(jīng)歷了前段時間的大面積降價促銷之后，很多餐廳在中秋節(jié)前推出了新的菜牌，一方面推出新的菜品，另一方面在之前特價的基礎(chǔ)上普遍將價格上調(diào)了20%左右，回歸了比較正常的定價水平。另外根據(jù)上海、杭州、廈門等地市場反映出的情況來看，也呈現(xiàn)出家庭聚餐火爆，商務(wù)宴請低迷的態(tài)勢。

　　不過，他也觀察到，今年的中秋市場氛圍還是比往年“慢熱”一些，往年一般在中秋節(jié)前一個月，市場氛圍就已經(jīng)比較濃厚了，但今年的熱度至少推遲了半個月，直到最近幾天許多商家才準(zhǔn)備好，因此今年中秋餐飲市場的表現(xiàn)究竟如何，還要看最后這半個月的沖擊力。

　　“活動營銷”打出中秋市場創(chuàng)意牌

　　在常規(guī)的價格促銷基礎(chǔ)上，今年餐飲業(yè)的營銷手法也有了更多的創(chuàng)意，在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動性以及網(wǎng)絡(luò)互動等方面，有不少商家作出了別出心裁的嘗試。

　　例如，記者近日從知名的西餐連鎖綠茵閣方面了解到，綠茵閣在中秋至國慶期間不會以價格促銷作為主打，而是以做活動為主，一方面會在廣州市場投放2000多個傳統(tǒng)燈籠給消費(fèi)者進(jìn)行“燈籠涂鴉”，涂鴉作品將在各個門店內(nèi)展示，并將聯(lián)合大眾點(diǎn)評網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、廣州市青少年宮等組織評比;另一方面還在9月5日至國慶期間特別推出一個新的阿拉斯加海產(chǎn)小菜單，主打健康飲食，盡管并非專門針對中秋節(jié)的消費(fèi)，但也可在節(jié)日期間豐富消費(fèi)者的選擇。

　　綠茵閣市場部經(jīng)理李嘉藝認(rèn)為，做價格促銷的手法已經(jīng)OUT了，對于綠茵閣這樣一個主打情感定位的餐飲品牌來說，每年二十多個節(jié)假日的“活動營銷”才是重中之重。比如，在今年的母親節(jié)，綠茵閣推出了健康農(nóng)場體驗(yàn)活動;父親節(jié)，推出了小報童賣報紙請父親吃西餐的活動;“520”與相親網(wǎng)站等聯(lián)合推出了單身派對活動，兒童節(jié)則推出了兒童繪畫比賽等活動，甚至在清明節(jié)都特別設(shè)計推出了去濕飲品系列。

　　“我們平均每個月都準(zhǔn)備了兩個節(jié)日，可以說，只要是與‘情’有關(guān)的日子，對綠茵閣來說都是重要的。”李嘉藝說。據(jù)他透露，節(jié)日的營銷活動對于銷售額的帶動力很大，以今年的“七夕”為例，當(dāng)天的銷售額是平日的兩倍，也比去年同一天的銷售額增加了15%左右。

　　“高端餐飲的‘寒冬’恰恰是我們大眾化餐飲的機(jī)遇。”李嘉藝說，對于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動來帶動銷售、強(qiáng)化品牌。因此，盡管相對于情人節(jié)、圣誕節(jié)來說，中秋節(jié)不是對銷售帶動最大的節(jié)日，但也是下半年時段里不可錯過的一個機(jī)會。

　　不過，類似的“活動營銷”還尚未在廣州的大眾餐飲行業(yè)內(nèi)形成主流，更多是一種創(chuàng)新形式。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長姚學(xué)正提醒認(rèn)為，節(jié)日餐飲市場的活動營銷更多地還是一種輔助手段，而且一定要做得扎實(shí)、到位，而不能不倫不類。“再重復(fù)嫦娥奔月這些故事已經(jīng)沒意思了，一定要結(jié)合自身的定位，作出特色。”