瀘州市餐協(xié)、江陽(yáng)區(qū)餐協(xié)組團(tuán)赴昆明考察

發(fā)布時(shí)間：2013-08-12 11:17:18 來(lái)源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0

　　直面轉(zhuǎn)型上下求索

　　——瀘州市餐協(xié)、江陽(yáng)區(qū)餐協(xié)組團(tuán)赴昆明考察

　　在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之際，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江陽(yáng)區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于2013年8月6日組織貴豐園、金民居、納溪金民居店、藝夫天下、天香仁和、海天酒樓、澳門豆撈、君臨酒樓、白果雞、江河漁樓、麻辣新村11個(gè)餐飲企業(yè)，一行28人組成考察團(tuán)到云南昆明考察，考察團(tuán)由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張豐貴、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林帶隊(duì)，江陽(yáng)區(qū)餐飲協(xié)會(huì)具體承辦。此次考察組織嚴(yán)密，考慮周到，得到了云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)的熱情接待。

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張豐貴介紹瀘州餐飲發(fā)展情況

瀘州市市、江陽(yáng)區(qū)餐飲協(xié)會(huì)云南考察一行

情況交流

　　本次考察是在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的大背景下組織的，突出考察了四個(gè)方面的內(nèi)容。

　　一是協(xié)會(huì)的運(yùn)作，突出了協(xié)會(huì)大力開(kāi)展各類活動(dòng)、培訓(xùn)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，政府購(gòu)買服務(wù)。

　　二是滇菜研發(fā)中心，把本土食材與文化相結(jié)合，把菜品發(fā)揮到了極致，進(jìn)京入滬下南洋，使滇菜成為中國(guó)的代表菜系之一。

　　三是經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，大眾餐飲向個(gè)性化餐飲方向發(fā)展，讓高端食材普通老百姓也能消費(fèi)，大赤門海鮮自助餐;迪拜美食會(huì)所高品質(zhì)的環(huán)境、中低端的消費(fèi);一碗米線高的一兩百元，低的幾塊錢，海納各個(gè)階層。這些有代表性地反映了在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，歷行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)的背景下啟發(fā)我們的經(jīng)營(yíng)思路。

　　四是作為廚師要學(xué)習(xí)的是本土食材也能做出高端菜品，研發(fā)中心300元一位的餐標(biāo)，菜品沒(méi)有海鮮，沒(méi)有高端食材，我們要學(xué)的是他們的理念。