人們進(jìn)入21世紀(jì)的大門后，就感到時(shí)尚是一種理念。便捷、歡快、活潑、多元的飲食文化正向國際化趨勢(shì)發(fā)展。瀘州餐桌經(jīng)濟(jì)在快節(jié)奏下演繹出百花齊放的大格局。

　　改革開放后

　　——瀘州川菜重新定位和創(chuàng)新

　　過去，川菜麻、辣、燙特色效果只限于毛肚火鍋、水煮肉片、毛血旺、干煸牛肉絲中。改革開放后，打工族南來北往，促進(jìn)了人們口感、口味大變化、大交流，使瀘州傳統(tǒng)的川菜不得不思考重新定位和創(chuàng)新，不得不把川菜之美、之形、之色、之味、之鮮定在有濃有淡，有主有次，豐富多彩上。使瀘州川菜風(fēng)格獨(dú)樹一幟，風(fēng)味博采眾家之長，既保持一菜一格又能與發(fā)展中的飲食文化與時(shí)俱進(jìn)，同頻共振。

　　正值變革期

　　——川內(nèi)周邊城市以及川外的餐飲商家紛紛搶占瀘州餐飲市場(chǎng)

　　正當(dāng)瀘州川菜進(jìn)入變革之時(shí)，以重紅油、重麻辣為特色的重慶火鍋業(yè)闖進(jìn)了瀘州餐飲業(yè)的大門;香辣妞火鍋在刺園路商圈興起，分割了五味軒的天地;新馬路中餐、快餐一條街紅紅火火，觸動(dòng)了貴豐園主的心思;大什字、仁和路夜間小吃、燒烤、串串香氣候初步形成;以長江邊漁港、魚城、魚家為店的水上餐飲業(yè)被稱為瀘州餐飲魚文化一絕;周邊經(jīng)濟(jì)圈的云南、貴州省，以及成都、樂山、內(nèi)江、宜賓的餐飲商家也紛紛搶占了瀘州餐飲市場(chǎng)。近幾年才興起的農(nóng)家樂以其環(huán)境優(yōu)美、空氣新鮮、家常菜肴、價(jià)廉實(shí)真、鄉(xiāng)情風(fēng)俗為口碑，再度分割了瀘州餐飲市場(chǎng)蛋糕。以德克士、麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐也躋身于瀘州城，競(jìng)爭(zhēng)之激烈空前絕后。

　　博眾家之長

　　——以南菜川味，北菜川烹，力求在家常菜、傳統(tǒng)菜、江湖菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)新精品菜、品牌菜

　　面對(duì)瀘州餐飲業(yè)風(fēng)云際會(huì)的局面，瀘州川菜烹飪大師名廚們認(rèn)為，川菜必須在巴蜀文化的多元性與風(fēng)格各異的鄉(xiāng)土文化交流中盡快融合，加速吸收各方之長，以南菜川味，北菜川烹，在用料、烹調(diào)、菜式、菜形上繼承傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)，向著特色、個(gè)性發(fā)展，力求在家常菜、傳統(tǒng)菜、江湖菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)新精品菜、品牌菜上下工夫，在經(jīng)營上提升就餐環(huán)境、增強(qiáng)安全飲食有機(jī)健康食品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)上做文章，在餐飲市場(chǎng)重組中，組建瀘州市餐飲企業(yè)集團(tuán)公司、瀘州餐飲行業(yè)投資公司，搭建瀘州餐飲行業(yè)發(fā)展平臺(tái)，讓瀘州川菜這束歷史文化名城的奇葩更加光彩奪目。(走近瀘州餐飲王國(五))陳鑫明 文