進入3月，廣州多家高檔酒樓現“轉讓潮”。先烈路金椰雨林酒樓日前轉讓，據相關人士爆料，珠江新城目前有幾家大型酒樓正放盤轉讓。

　　面對高端餐飲的“寒冬”，廣州多家高檔酒樓悄悄醞釀轉型突圍，一場不動聲色的“價格戰(zhàn)”也悄悄打響。對此，有廣州餐飲業(yè)內人士直言，這一波調整長遠看對廣州餐飲業(yè)的發(fā)展是積極的，廣州高端餐飲此前存在“泡沫”，已經到了必須轉型的時候。

　　高檔酒樓實用率僅五六成

　　據內部人士爆料，珠江新城目前有3家大型酒樓正在放盤轉讓，據悉，這3家酒樓大部分為走高端會所路線的無大廳酒樓，面積達三四千平方米。

　　“經濟大環(huán)境在調整，餐飲行業(yè)也要調整。高端餐飲泡沫太大，一度攀比風盛行，這值得反思。” 廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波表示，“相當部分高端酒樓實用率太低，尤其在珠江新城，許多高檔酒樓實用率只有五六成，租金卻高達200元一平方米，面積也動輒三五千平方米，經營風險很大。”符波認為，餐飲場所的租金不宜超過餐飲企業(yè)成本的15%~20%，以前人工可以控制在成本的15%左右，現在卻要到預算的20%左右。

　　平民大眾消費成市場主向

　　在近日舉行的“進一步推動廣州市餐飲商務消費工作座談會”上，行內人士普遍認為，面對“四高(人工成本高、鋪租高、水電費高、原材料成本高)一低(消費低)”的市場，高端餐飲將進入淘汰期，餐飲行業(yè)擴張和投資應回歸理性。今后的餐飲消費應該以大眾消費和平民消費為主向，以個人消費為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。更有業(yè)內人士直言，這一波調整長遠看對餐飲業(yè)發(fā)展有好處，廣州高端餐飲已到了必須轉型的時候。

　　隱憂：

　　品質與服務會不會打折?

　　業(yè)內人士擔心，高端餐飲轉做家常菜，原本相對較高的租金等是否應付得來?據悉，珠江新城多家高端餐飲，最大的風險就是畸高的租金，該區(qū)酒樓的單位面積租金高達200元，為老城區(qū)的近三倍。

　　其次，除租金外，人工成本也是目前餐飲企業(yè)的一大重負。此外，日漸上漲的原料成本也頗令餐飲企業(yè)頭痛。據業(yè)內人士透露，“粗料精做”，推出粗糧等成本低卻迎合養(yǎng)生潮流的概念性菜品正在成為一些酒樓的新趨勢。

　　對此，本地著名美食家莊臣站在消費者角度提出了隱憂：高端餐飲轉型，出品和服務會不會打折扣?“斗價潮下，食品安全的監(jiān)控應該引起有關部門的重視。”他說。

　　攬客招數逐個數

　　1　團購也瘋狂

　　“北園從來不愁客，沒想到它也推出了團購。”媒體人尹小姐說。記者在大眾點評網上看到，“北園酒家”價值1597元的4人進補套餐僅售788元,且注明打包免費。

　　2　特惠菜式更親民

　　“空中一號也這么平價!”聽聞打五折，白領LILY三八節(jié)到空中一號大吃了一頓。據悉，空中一號三月午市點心五折，菜牌菜式任選一款五折，并推“特惠套餐”。

　　3　“超低統(tǒng)一價”吸人氣

　　六合家宴酒家目前推出“全天統(tǒng)一價48元任選”促銷，推出“潮汕本港淺海魚及80多款菜式” 。“48元令人心動，環(huán)境和服務都有保障，雖然知道是酒樓吸人氣，但還是忍不住去試試。”家住獵德的吳老伯告訴記者。

　　4　二維碼風暴 刷刷更便宜

　　刷二維碼可享優(yōu)惠，這一營銷手法市民在大眾化面包店和茶餐廳中已屢見不鮮。記者發(fā)現，也有高端食府通過這一“潮方式”來吸引客流。記者在馬場內的桃園明宴看到，該店推出到店消費掃一掃二維碼可享折扣及贈送的促銷。負責人符小姐表示：“對應目前形勢，我們從定位上考慮作微調，從以前的高端消費轉為服務商務、團體、事業(yè)單位等，促銷手段也更多樣化。”(記者盧迎新)