瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

2012年工作總結(jié)和2013年工作打算

　　 2012年工作總結(jié)

　　2012年，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在市商務(wù)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在相關(guān)部門的支持下，協(xié)會(huì)緊緊圍繞“推行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營行為、打造餐飲品牌”,以“三亮三比”為主要內(nèi)容，主要開展了以下工作。

　　(一)推行標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)上檔升級(jí)

　　編輯印刷了《餐飲業(yè)政策與標(biāo)準(zhǔn)》，并印發(fā)各企業(yè)指導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營，推行標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲企業(yè)上檔升級(jí)。與此同時(shí)，向會(huì)員企業(yè)推廣“六常法”管理模式。積極配合市食藥監(jiān)局、市商務(wù)局開展的餐飲服務(wù)示范街、示范店的評(píng)選，成功創(chuàng)建了省級(jí)示范店2個(gè)、市級(jí)示范街4條、示范店11家。

　　(二)組織培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

　　先后舉辦了第158期中國廚藝高級(jí)技能研修班和四期廚師和餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班，培訓(xùn)班采用國家人勞部的統(tǒng)一教材，與瀘州樹風(fēng)職高、瀘州廣播電視大學(xué)合作，采用職業(yè)教師與實(shí)戰(zhàn)派老師相結(jié)合，職業(yè)教師側(cè)重理論課，實(shí)戰(zhàn)派老師側(cè)重實(shí)作課，把參加全國、全省特金獎(jiǎng)選手作為實(shí)戰(zhàn)派授課老師，讓培訓(xùn)更貼近企業(yè)，貼近市場。培訓(xùn)重點(diǎn)是以提高會(huì)員單位員工技能和規(guī)范職業(yè)資格證為出發(fā)點(diǎn)，推行“雙證雙網(wǎng)”可追溯。全年共培訓(xùn)員工228人，考試合格取得中級(jí)技術(shù)職業(yè)資格證書的107名、取得高級(jí)技術(shù)職業(yè)資格證書的23人。

　　(三)加強(qiáng)交流，拓寬視野

　　2012年瀘州餐飲企業(yè)帶著“走出去學(xué)習(xí)，拓寬視野，尋找理念和思路”的想法，分別考察了廣州、中山、東莞、深圳、順德的部分餐飲企業(yè)。積極組織企業(yè)參加商務(wù)部、澳門特別行政區(qū)在澳門舉辦的中國第三屆餐飲博覽會(huì)。接待了廣東順德飲食協(xié)會(huì)來瀘考察。通過這些活動(dòng)，促進(jìn)了餐協(xié)行業(yè)的交流與合作，學(xué)習(xí)了新的理念，擴(kuò)寬了發(fā)展視野。

　　(四)健全機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)行業(yè)影響力

　　為推動(dòng)瀘州餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，設(shè)立了瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)“專家組后備隊(duì)伍”，把參加全國、全省烹飪大賽獲得特金獎(jiǎng)并取得技師以上技術(shù)職稱的選手選入“專家組后備隊(duì)伍”�；I備并成立了餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)。吸收了江陽區(qū)、合江縣餐飲協(xié)會(huì)作為市餐飲協(xié)會(huì)分會(huì)，行業(yè)影響力逐步增強(qiáng)。

　　在瀘州遭遇50年不遇特大洪災(zāi)后的第二天，在協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長單位瀘州貴豐園餐飲有限公司、藝夫天下酒樓、天香仁和酒樓瀘州店等餐飲企業(yè)一道，向龍馬潭區(qū)第十二中學(xué)等多處受災(zāi)點(diǎn)的受災(zāi)群眾送去了盛滿瀘州餐飲界人士愛心的豐盛快餐，受到受災(zāi)群眾的一致稱贊。

　　(五)強(qiáng)化宣傳，打造瀘州“大河幫小河味”餐飲品牌

　　2012年瀘州餐飲行業(yè)致力于“大河幫小河味”本土餐飲文化的挖掘與推廣。協(xié)會(huì)和瀘州電視臺(tái)《好吃嘴》欄目與成都電視臺(tái)合作，參與了《舌尖上的四川》攝制，邀請(qǐng)了四川“散打”藝術(shù)家李伯清來瀘州宣傳“大河幫小河味”的瀘州味道。

　　2013年工作打算

　　2013年，協(xié)會(huì)將繼續(xù)貫徹落實(shí)“整合資源、立足服務(wù)、搭建平臺(tái)，促進(jìn)成員企業(yè)提高管理水平和經(jīng)濟(jì)效益”的宗旨，抱團(tuán)發(fā)展，積極為會(huì)員企業(yè)服務(wù)、推行餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推廣“大河幫小河味”餐飲文化。主要做好以下工作：

　　(一)在投資上抱團(tuán)發(fā)展，積極向市政府敬言獻(xiàn)策，努力推進(jìn)聯(lián)保貸款工作，爭取在“兩江四岸”、“長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”的打造中餐飲行業(yè)有所作為。

　　(二)在品牌連鎖上抱團(tuán)發(fā)展，向大品牌、大連鎖，推出瀘州“大河幫小河味”的餐飲品牌方向發(fā)展，從形式上的連鎖向?qū)嵸|(zhì)上的連鎖推進(jìn)，提升其經(jīng)營管理水平。

　　(三)在經(jīng)營上抱團(tuán)發(fā)展。在面對(duì)時(shí)下餐飲行業(yè)“人工工資高、房租高、食材漲價(jià)高”，瀘州餐飲消費(fèi)氛圍的餐標(biāo)低于周邊市場的背景下，聯(lián)合采購、統(tǒng)一配送、建中央廚房，走標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，是降低成本，走出目前困境的一條路子。

　　(四)積極參與“瀘州市首屆美食節(jié)”，通過評(píng)選“名小吃(名菜)、名宴、名店和2012年度十佳餐飲企業(yè)”，擴(kuò)大企業(yè)和行業(yè)的影響力，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。

　　(五)依托“一中心、兩基地”，繼續(xù)開展對(duì)廚師、餐廳服務(wù)員、廚師長、職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)工作，建立《瀘州餐飲行業(yè)金字塔人才庫》。

　　(六)進(jìn)一步加強(qiáng)協(xié)會(huì)自身建設(shè)，增強(qiáng)與會(huì)員企業(yè)的聯(lián)系。在今后的日子里，會(huì)員企業(yè)以一種更為緊密的狀態(tài)組織起來，溝通信息，同心協(xié)力把行業(yè)辦好，使之健康發(fā)展壯大。

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　二0一三年一月二十一日