“經(jīng)過對后廚的改造，讓消費(fèi)者可以看到食品加工操作的整個(gè)流程，增加了透明度，生意也比以前好了。”瀘州市納溪區(qū)的餐飲業(yè)主曹波深有感觸地說。

　　今年，納溪區(qū)將藍(lán)色港灣街區(qū)納入餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的范圍，自示范創(chuàng)建工作開展以來，納溪區(qū)累計(jì)投入近190萬元，用于藍(lán)色港灣示范街外部環(huán)境美化、補(bǔ)助各餐飲單位開展內(nèi)部設(shè)施改造等相關(guān)工作。同時(shí)區(qū)政府將創(chuàng)建工作列入?yún)^(qū)政府督辦事項(xiàng)，建立了專項(xiàng)督查制度。

　　在創(chuàng)建過程中，為了提升各餐飲企業(yè)的管理水平，納溪區(qū)食藥監(jiān)局以餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建為載體和抓手，動(dòng)員各餐飲企業(yè)積極開展后廚的改造，在有條件的餐飲企業(yè)推行“后廚透明化”措施，讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心。這一舉措得到了各餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)，在廚房改造過程中，有些餐飲企業(yè)設(shè)立了透明的櫥窗，消費(fèi)者可以透過櫥窗監(jiān)督廚房的加工操作過程，也可以自主選擇菜品的搭配等。有些餐飲企業(yè)設(shè)立了讓消費(fèi)者進(jìn)入后廚的專用通道，消費(fèi)者不僅可以監(jiān)督廚房的加工操作，廚師還可以根據(jù)消費(fèi)者的意見改進(jìn)加工制作，形成了消費(fèi)者與餐飲企業(yè)之間的良性互動(dòng)，讓消費(fèi)者參與到了餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理中來。通過后廚透明化改造，消費(fèi)者表示對食品安全更放心了，改造后的餐飲企業(yè)營業(yè)額提高了近50%，達(dá)到了“雙贏“的目的。

　　王中敏