一、認(rèn)定范圍

　　全省所有餐飲單店企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨(dú)立餐廳)、小吃店、快餐店、面館等。事業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營的餐廳。

　　二、認(rèn)定程序

　　企業(yè)申報(bào)：逐項(xiàng)填寫《“四川餐飲名店”申報(bào)表》。

　　企業(yè)自評(píng)：按照“四川餐飲名店”的認(rèn)定條件開展企業(yè)自評(píng)工作。

　　地方推薦：將《申報(bào)表》送當(dāng)?shù)貙�業(yè)協(xié)會(huì)，蓋章推薦。

　　材料上報(bào)：將《申報(bào)表》、企業(yè)文字圖片簡介、執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件、規(guī)章制度、最近三年的財(cái)務(wù)分析報(bào)告、法人和代表菜品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)。

　　初步審查：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)上報(bào)來的材料進(jìn)行初步審查。

　　實(shí)地考察：在初步審查通過后的15個(gè)工作日內(nèi)，四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)組織考察認(rèn)定組，到企業(yè)實(shí)地考察，聽取情況介紹、查驗(yàn)相關(guān)資料、逐項(xiàng)評(píng)分。

　　出具意見：考察認(rèn)定組出具考察意見(認(rèn)定報(bào)告)，并向企業(yè)作通報(bào)，提交四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)復(fù)審。

　　網(wǎng)上公示：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定的企業(yè)情況置于協(xié)會(huì)網(wǎng)站(www.sc-px.com)上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示10天，接受意見反饋。

　　通過認(rèn)定：在公示期內(nèi)，無不同意見或雖有意見反饋，但經(jīng)查實(shí)，不對(duì)“四川餐飲名店”的認(rèn)定構(gòu)成損害或不與認(rèn)定條件相抵觸的，由四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)授予“四川餐飲名店”稱號(hào)，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。

　　三、認(rèn)定條件

　　(一)企業(yè)資格

　　1、有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《稅務(wù)登記證》等齊全;

　　2、有固定商號(hào)、店名及公共信息圖形標(biāo)志符號(hào)(標(biāo)識(shí)、徽記)，且正式營業(yè)3年以上;

　　3、企業(yè)在省內(nèi)同類企業(yè)中具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模及良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益;

　　4、遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度;

　　5、具有經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書;

　　6、崗位設(shè)置科學(xué)規(guī)范，各項(xiàng)制度健全;

　　7、年?duì)I業(yè)額在500萬元以上;

　　8、企業(yè)曾受到當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門或行業(yè)協(xié)會(huì)的表彰。

　　(二)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求，有完善的安全責(zé)任制度，并由專人負(fù)責(zé)，近年無安全責(zé)任事故，切實(shí)保障勞動(dòng)者及消費(fèi)者安全;

　　2、初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域分布合理、規(guī)范;

　　3、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、除塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);

　　4、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生;

　　5、食品容器、包裝材料、食品加工用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定;

　　6、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、

　　時(shí)間進(jìn)行保鮮。

　　(三)使用原料

　　1、使用的肉食食品(原料)要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期;

　　2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理;

　　3、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品;

　　4、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);

　　5、不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物植物;

　　6、庫存原料有專人保管、分配，有完善的進(jìn)出庫制度、記錄;

　　7、禁止使用無進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

　　(四)服務(wù)規(guī)范

　　1、服務(wù)程序要嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，利于靈活掌握、快捷供應(yīng);

　　2、對(duì)顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù);

　　3、有高級(jí)餐廳服務(wù)師負(fù)責(zé)日常服務(wù)工作，服務(wù)人員儀表儀容秀麗端莊、大方得體;

　　4、企業(yè)要配備一定數(shù)量的英語人才，可以滿足日常服務(wù)的需要。

　　(五)菜點(diǎn)質(zhì)量

　　1、符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向;

　　2、特色鮮明、風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受;

　　3、品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而有較大起伏;

　　4、有政府相關(guān)部門或行業(yè)(專業(yè))組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)3—5個(gè)，且能保持正常供應(yīng);

　　5、名優(yōu)菜點(diǎn)對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用。

　　(六)企業(yè)文化

　　1、企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標(biāo)準(zhǔn)和要求;

　　2、高級(jí)管理人員有豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)及較高的文化素質(zhì)，中高級(jí)管理人員應(yīng)取得“中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”中、高級(jí)資格證書;

　　3、專業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后持證上崗，掛牌服務(wù);

　　4、25%以上員工持有中專以上文憑或中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)證書;

　　5、企業(yè)配有營養(yǎng)師參與宴席菜單的設(shè)計(jì)及菜品設(shè)計(jì)和開發(fā);

　　6、企業(yè)在全省烹飪技術(shù)比賽中獲過獎(jiǎng)。

　　四、監(jiān)督管理

　　企業(yè)對(duì)申報(bào)并通過認(rèn)定的“四川餐飲名店”具有稱號(hào)的使用和管理權(quán)，四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)擁有監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)(或委托地方行業(yè)組織)對(duì)“四川餐飲名店”實(shí)行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會(huì)公眾及新聞媒體的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正和取消命名等處分。認(rèn)定企業(yè)需自覺接受和服從協(xié)會(huì)的監(jiān)督和管理。