瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會

關(guān)于報送《2024年瀘州市餐飲行業(yè)薪酬激勵機制“新八級工資制”集體合同》的審查報告

　　按照“全總”、“省總”、“市總”“三方四家”，“關(guān)于開展集體協(xié)商 建立健全技術(shù)工人薪酬激勵機制指導意見”的工作要求，結(jié)合瀘州市餐飲行業(yè)的實際，2024年5月28日，瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會向瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出了《“2024年開展集體協(xié)商 建立健全技術(shù)工人薪酬激勵機制“新八級工資制”》的要約，在瀘州市餐飲行業(yè)中，邁出了從“基本工資+提成+獎金”的工資制，探索“能級工資制”，一步到位跨越到“新八級工資制”。2024年10月18日，瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會首席協(xié)商代表工會聯(lián)合會主席繆明明代表職工方，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長首席協(xié)商代表王曉林代表行政方簽訂了《2024瀘州市餐飲行業(yè)薪酬激勵機制“新八級工資制”集體合同（以下簡稱：合同）》。“合同”有效期從2024年10月1日至2025年9月30日。

　　一、關(guān)注企業(yè)分配制度，擇優(yōu)選擇“新八級工資制”

　　餐飲行業(yè)的集體協(xié)商，一直關(guān)注企業(yè)的分配制度，在找一個行業(yè)行政方和職工方都能接受的一種分配制度，從而促進企業(yè)工會的建立和企業(yè)的發(fā)展，員工也能有真正的獲得感這樣一種模式，要找到這種模式確非是一件容易的事，為此，我們做了一些研究和探索。

　　（一）‌基本工資+提成+獎金工資制的利弊

　　2023年11月，工會聯(lián)合會與集體協(xié)商指導員開始對餐飲行業(yè)10戶企業(yè)的分配制度，進行資料搜集和調(diào)研，10戶企業(yè)中9戶企業(yè)是實行的“‌基本工資+提成+獎金的工資制”，1戶企業(yè)實行的是KSF前廳、后廚（全績效考核）模式。

　　“‌基本工資+提成+獎金工資制”的特點是企業(yè)給員工提供了穩(wěn)定的收入，減少員工因為銷售額的波動而收入不穩(wěn)定的情況。獎金可以根據(jù)員工的表現(xiàn)來分配，‌員工工作壓力不大‌。弊端是增加了企業(yè)的用工成本，人工成本普遍占營業(yè)收入的23％—25%以上，企業(yè)經(jīng)營徘徊在虧損與略有微利之間；員工的關(guān)注點是營業(yè)額，而忽略企業(yè)的服務品質(zhì)；獎金的發(fā)放不公開、不透明，也不公正，成長通道迷惘，容易導致優(yōu)秀員工的流失，不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

　�。ǘ�）能級工資制的利弊

　　‌能級工資制是一種根據(jù)崗位評價因素、員工能力級別和工作績效考核，確認工資標準的制度，類似于“KSF前廳、后廚（全績效考核）的模式，這種模式旨在激勵員工提高能力和業(yè)績。它的優(yōu)點是：‌‌激勵員工提高能力和業(yè)績‌，‌實現(xiàn)員工工資隨能力和業(yè)績提升而增長‌；‌增強了工資結(jié)構(gòu)的透明性和激勵性，‌提高了員工的積極性和企業(yè)效益。他的缺點是，增加了‌管理的復雜性‌，他要求企業(yè)有一個復雜的管理機構(gòu)來設計和執(zhí)行這一制度‌，‌初期投資大‌，企業(yè)需要培訓和工作重組，在短期內(nèi)出現(xiàn)薪酬上漲的情況，增加企業(yè)的經(jīng)營成本‌。雖然能級工資制強調(diào)能力和業(yè)績，但如何公正評價員工的能力和業(yè)績?nèi)匀皇且粋�挑戰(zhàn)‌。

　　（三）‌新八級工資制的優(yōu)、缺點

　　新八級工資制‌是一種職業(yè)技能等級制度，旨在為技能人才提供更加完善的職業(yè)發(fā)展路徑和薪酬激勵機制。它的優(yōu)點：

　　一是‌保障了公平性‌，新八級工資制按照員工的技能等級與崗位相匹配的崗位工資和技能等級來確定基本薪酬部分，突出了職業(yè)技能等級與工資掛鉤，同時也兼顧了員工的基本生活需求。確保了薪資分配的公正性，避免了隨意給予的情況。這種制度使得每個員工都能明確自己的薪資水平和發(fā)展空間，提高了員工的工作滿意度和歸屬感‌。

　　二是可變工資部分，是由績效考核、獎勵考核、補貼三類組成的激勵工資，明確了要想多得就得多付出，體現(xiàn)了技高者多得，多干者待遇優(yōu)的原則，更為重要的是有了明確的晉升機制，這種制度有效地激勵了員工不斷進取、提升自己的動力，從而促進企業(yè)的整體發(fā)展‌。

　　三是‌提高了技能的“含金量”‌，新八級工資制增設了特級技師和首席技師等技術(shù)職務，打破了技術(shù)工人成長的“天花板”，提高了技能的“含金量”‌。

　　任何事物都伴隨著有利就有弊，‌新八級工資制一開始可能會導致一些企業(yè)對新制度的認識不足，在實施過程中要突破安于現(xiàn)狀，推動不力的情況，不愿意投入更多的精力和資金來落實新的制度‌。

　　其次是‌評價體系單一‌，部分企業(yè)在實施新八級工資制時，可能會采用傳統(tǒng)的評價方式，忽視多元評價的重要性，以致結(jié)果偏離初衷的現(xiàn)象‌。

　　再次是實施“新八級工資制”，多數(shù)指標和方法都需要職工方和企業(yè)方協(xié)商，完全要打破企業(yè)“老板”個人說了算的格局，這是最大的“堵點”。行業(yè)協(xié)商是在行業(yè)內(nèi)發(fā)生，“新八級工資制”要從行業(yè)落實到企業(yè)，觸及到企業(yè)方長期形成的思維定式，企業(yè)沒有更大的格局和追求，會導致企業(yè)難以形成品牌，從而影響行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　二、“新八級工資制合同”的形成過程

　　（一）前期準備工作

　　1、梳理行業(yè)“雙稱謂”的對應

　　在餐飲行業(yè)有職業(yè)技能等級證書的員工不足20%，特別是年齡大的老員工更是如此。推行“新八級工資制”，職業(yè)技能等級與工資掛鉤，就得把行業(yè)通常稱謂的墩子、爐子之類的稱謂與職稱梳理對應，形成“雙稱謂”。

　　2、制定“新八級工資制”崗位職責和技能要求的考核標準（試行）

　　推行“新八級工資制”,需要有職業(yè)等級的“崗位職責和技能要求的考核標準”（以下簡稱：考核標準），這“考核標準”是基于技術(shù)層面的，行業(yè)的“考核標準”要粗于企業(yè)的“考標準”，但面要比企業(yè)“考核標準”更全面。企業(yè)在制定本企業(yè)“考核標準”時，針對性更強，有的崗位才制定，沒有的崗位就不制定。

　　因此，行業(yè)的考核“標準”依據(jù)人社部職業(yè)技能等級的崗位職責和技能要求來制定較為合適，同時也才能與技能等級證的考核相匹配，才能推行“新八級工制度”。

　　3、對無職業(yè)技能等級證的員工和后勤管理人員的處理

　　本項工作在“合同”第四章第十三條（三）小點有詳盡描述。

　　4、工資基數(shù)調(diào)查

　　工會聯(lián)合會制定出“瀘州市餐飲行業(yè)“三類”產(chǎn)業(yè)工人“新八

　　級工”4月工資調(diào)查表”，通過工會聯(lián)合會的委員，讓企業(yè)自已填報。取4月的目的是取銷售不淡不旺的月份。

　�。ǘ�）新八級工資制的協(xié)商重點

　　1、行業(yè)“工資標準”（工資率）的確定本項內(nèi)容在“合同”第四章第十四條（一）小點和第十五條有詳盡描述。

　　2、工資級差的選擇與應用，以及“可變工資”的考核本項內(nèi)容在“合同”第四章第十四條有詳盡描述。

　　3、企業(yè)協(xié)商主體的確定本項內(nèi)容在“合同”第十五條有詳盡描述。

　　三、協(xié)商中提出的問題

　�。ㄒ唬┞毠し教岢龅膯栴}歸納為三點：

　　1、較為統(tǒng)一的意見是，薪酬激勵機制“新八級工資制”對員工的愛崗敬業(yè)，甘于奉獻有一定幫助，提升了員工的積極性，對技術(shù)也有一定提高，對員工的薪酬有提升，對企業(yè)管理有很大的幫助。

　　2、行業(yè)性的合同簽訂了，要落實到企業(yè)，需要對員工進行動員培訓，要使員工真正認識到“新八級工資制”的優(yōu)點及目的，讓員工明自，想拿到更高級別的工資待遇，就需要努力和提升自已的技能水平。

　　3、“新八級工資制”是一個好的激勵薪酬辦法，企業(yè)要落實，還需要工會聯(lián)合會的具體指導。

　�。ǘ�）行政方提出八個問題歸納為三點：

　　1、績效評估標準：新八級工資制通常與績效掛鉤，行政方可以提出明確的績效評估標準和方法。這有助于確�？冃гu估的公正性和客觀性，同時也能激勵員工提高工作績效。

　　2、溝通與協(xié)商機制：建立良好的溝通與協(xié)商機制是確保集體合同順利實施的關(guān)鍵。行政方可以提議定期召開會議，與員工代表進行溝通和協(xié)商，及時解決可能出現(xiàn)的問題。

　　3、靈活性：盡管新八級工資制有一定的等級劃分，但行政方可以在合同中保留一定的靈活性，以應對特殊情況或企業(yè)發(fā)展的需要。例如，可以設置特殊津貼或獎勵機制，以激勵員工在特定項目或任務中的表現(xiàn)。

　　（三）集體協(xié)商指導員的小結(jié)

　　經(jīng)過三個階段的動員、宣講，對推行“新八級工制度”和“新八級工資制”有了一定的認識，但理解有深有淺，角度取舍不盡統(tǒng)一，站位有對有錯。認識新事物，關(guān)健是要置身其中，去思考問題，認識問題，在“合同”中去找解決辦法。

　　第二點是協(xié)商的主體，僅是行政方在哪里思考，是單方面的意見，不容易調(diào)動員工的積極性，這個主體就是職工方和行政方，因此，企業(yè)要建立工會，只有通過雙方協(xié)商下來的東西，才具有約束力，通過人社備案就有本企業(yè)勞動仲裁的（準）法律效力。

　　第三點最為重要的是，要踐行，一個新事物出來，不會是十全十美，只要方向?qū)α�，不斷總結(jié)完善，就能找到適合本企業(yè)的方法。

　　第四點行業(yè)“合同”簽訂以后，有效時間是今年10月1日至明年9月30日。瀘縣龍城大酒店和嘉蕓薈都明確表示要先行，工會聯(lián)合會和集體協(xié)商指導員要加強指導。

　　現(xiàn)將《2024瀘州市餐飲行業(yè)薪酬激勵機制“新八級工資制”集體合同》呈報瀘州市總工會、瀘州市人力資源和社會保障局審查備案。

　　附件：2024瀘州市餐飲行業(yè)薪酬激勵機制“新八級工資制”集體合同

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合

　　2023年10月26日