四方食事，不過一碗人間煙火。無論何時，美食最能撫慰人心。在第二屆地博會上，羅沙貢米、樂道子雞、牛灘生姜、古藺黃牛、古藺丫杈豬等瀘州地標產品將一一亮相。當不同食材相遇時，又會碰撞出怎樣的火花？從主食到配料，帶你品嘗瀘州百味。

　　一桌好飯 從一碗好大米開始

　　古藺麻辣雞、合江烤魚、堯壩紅湯羊肉、江門葷豆花……瀘州人在吃上面向來“有天賦”，以至于每個區(qū)縣都有自己的特色。然而，不管各地研制出多少美味佳肴，米飯作為主食，永遠都是瀘州人餐桌上“最后的主角”。

　　羅沙貢米李正濤是賣米的，沒有專門的門市，自己家就是米店。家門口簡單掛了一塊賣米的牌匾，來店里的客人總是絡繹不絕。20多年來，李正濤的米比其他人賣的米貴兩三倍，但來買米的顧客卻越來越多。以前只是周邊的人開車過來買，現(xiàn)在大米一上新，他就會接到來自各地客戶的預訂電話。

　　柳燕家住成都，卻是李正濤的長期顧客，每年新米上市后，她都會打電話預定幾百斤。“吃了這么多米，只有他家的米最好吃，最符合家人的口味。”柳燕說，3年前，瀘州親戚去成都看望她，為她帶去一袋米，此后，她便成了李正濤的老顧客。

　　不打廣告還賣得貴，為何還有顧客頻頻買單？說起自己賣的米，李正濤一臉自豪：“我敢說，沒有人賣的米有我的好吃，我這是正宗的羅沙貢米，在瀘州很有名氣。”

　　讓眾多顧客為之傾心的羅沙貢米有多好吃？李正濤說，他們家的一天是從一碗羅沙貢米熬的粥開始的。好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，煮粥不需要任何技術含量，但需要注意的是，用羅沙貢米煮粥時，需要加一些普通米中和一下——如果煮粥全部使用羅沙貢米，會過于黏稠，口感大打折扣。羅沙貢米煮出來的白粥，軟糯香甜，香味濃郁，一勺入口，軟爛的米粒在口中鋪展開來，柔軟地輕撫每一寸味蕾，再配上自家腌制的咸菜，“注入靈魂”式的搭配讓一碗白粥完成了最后的升華。

　　除了煮粥，做成米飯才是羅沙貢米作為主食的“正確打開方式”。李正濤說，做成米飯最好吃的做法是用甑子蒸，將米放在清水里煮到三分之一熟的時候再上甑子蒸。在蒸米飯的過程中，米香味就開始彌漫，蒸熟開蓋后，整個鼻尖都被香甜味包圍。用甑子蒸出來的羅沙貢米顆粒分明，軟糯有嚼勁，還有淡淡木香味，最是“下菜”。

　　李正濤說，賣了多年的米，遇到的趣事不少。有一個重慶的老顧客，在他這里買米回家后，顧客的小孩就認準了這個米，此后不管買什么米煮飯都不愿意吃，只吃他家的米。

　　李正濤是龍馬潭區(qū)特興街道羅沙村人，賣米也種米。為何李正濤賣的米這么暢銷，答案只有一個：好吃！這么好吃的米又是怎樣種出來的？李正濤說，沒有什么獨門絕技，全靠好土壤的滋養(yǎng)，好水源的灌溉。

　　羅沙村農技推廣員陳志益介紹，羅沙村的土地多為“黑油沙地”，土壤腐殖質含量高，養(yǎng)分充足；土質松散，透氣性好，水稻呼吸自由，且土中富含鈣；用于灌溉水稻的水是龍溪河水，水質干凈，曾作為居民自來水飲用的取水地；加上光照充足、氣溫適宜、降水充沛等氣候條件的“加持”，使得這里長出來的水稻米粒細長，潔白如凝脂，香味濃郁，米中富含多種維生素和氨基酸，有“米中鈣王”之稱，受到市場歡迎。因為獨特的生長環(huán)境，羅沙貢米被列為瀘州市地理標志保護產品中的生態(tài)原產地保護產品。

　　山里的味道 一碗農家味雞湯

　　雞是瀘州人餐桌上最常見的一道菜，年夜飯上要有雞，家里來客人了要殺雞，平日里的餐桌上也要有雞。瀘州人在對雞的吃法上不盡相同，卻有一個共同標準：好吃，而雞要做得好吃，食材雞肉是關鍵。

　　雞湯朱應倫在沱江六橋開了一家名叫漁灣人家的農家樂，店里的菜品主打“農家味”，涼拌雞、燒雞公、雞湯煲……以農家散養(yǎng)土雞為食材的菜，成了店里的招牌菜。

　　“雞要做得好吃，就要挑得好。”朱應倫說，自己開的是農家樂，為了保證菜品的口感和味道，店里所用的蔬菜都是去鄉(xiāng)下農家收的，而作為招牌菜的雞，更是要用心挑選。試過很多雞，只有納溪樂道子林下雞做出來的菜味道最好。

　　朱應倫說，樂道子林下雞的雞肉烏黑紅潤有光澤，緊實有嚼勁，是土雞中的極品。普通雞用開水一燙就會出現(xiàn)皮皺的現(xiàn)象，而樂道子林下雞用高溫水淋洗過后，雞皮仍舒展有光亮，這樣的雞用來做涼拌雞賣相最好。緊實鮮嫩的雞肉入口，濃郁鮮美的肉汁就從口中蔓延開來，加上紅油辣椒的配合，讓雞肉香發(fā)揮到了極致。

　　朱應倫說，現(xiàn)在天氣熱，點涼拌雞的人比較多，店里客人多的時候，光是殺雞都忙不過來，很多顧客點菜都是提前預約。來店里吃飯的顧客，如果是老顧客，首選和雞肉相關的招牌菜；如果是新顧客，第一次點了，第二次必然會再點。

　　燉湯，是土雞最營養(yǎng)滋補的吃法。朱應倫店里的土雞湯以雞肉鮮嫩、湯汁鮮美出名，不是燉湯技術有多高超，最主要是土雞選得好。朱應倫說，店里燉的土雞不加任何滋補調味的配料，保留土雞原有的味道，放入一把農家釀制的紅薯粉，一鍋粉條雞湯就出爐了。雞湯濃稠鮮美，紅薯粉條軟糯，雞肉緊實鮮嫩，給人的味蕾帶來極致享受。

　　這樣品質的雞是怎樣養(yǎng)出來的？樂道子林下雞養(yǎng)殖戶古幫澤最有發(fā)言權。古幫澤說，想要保證雞肉的質感，不能用飼料，需遵從雞的天然食性，將其放在竹間林下，雞會自行覓食，再加以紅薯藤、玉米等五谷雜糧做輔食。林間散養(yǎng)的雞，肉質緊實有彈性，口感自然好。此外，還要尊重雞的生長規(guī)律，一定要養(yǎng)滿10個月到一年才能出欄售賣。

　　古幫澤每年要養(yǎng)1000多只雞，在育雞苗時就已經確定好了買家，定向養(yǎng)殖的方式讓他不用擔心銷路問題。“我們現(xiàn)在成立了杉樹灣生態(tài)禽業(yè)專業(yè)合作社，會員有七八百人，長期養(yǎng)殖的有100多人。”古幫澤說，他們飼養(yǎng)的樂道子林下雞，采用人為選育、林間散養(yǎng)的方式。這類雞的養(yǎng)殖主要分布在納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)、豐樂鎮(zhèn)等地，這些地方林地資源豐富，為林下養(yǎng)雞提供了得天獨厚的條件。

　　2014年，樂道子林下雞成功申請了農產品地理標識。此外，敘永峰巖烏骨雞、古藺丫杈豬、古藺黃牛等具有地方特色的產品，已全部被列為瀘州市地理標志保護產品。

　　無椒不成菜 萬物皆可用青花椒調味

　　川菜百菜百味，但大多數(shù)離不開麻辣這一味。所有菜品中，或麻多辣少，或麻少辣多，又或是麻與辣旗鼓相當，二者在調味時可重可淡，卻不能沒有�？梢哉f，麻辣是川菜的底味。辣椒是辣的關鍵，麻味的關鍵則是花椒。

　　熊正梁是一名廚師，有20多年的掌勺經驗，年輕時去到天南海北做過廚，各種口味的菜品都難不倒他，但川菜卻是他的拿手菜。如今47歲的他回到家鄉(xiāng)瀘縣牛灘鎮(zhèn)開起了自己的飯店——“熊二魚館”，飯店的菜品以魚為主，青花椒魚則是招牌菜。

　　這道招牌菜在本地小有名氣，街坊鄰居、趕集的行人提起青花椒魚，最先想到的就是熊正梁的飯店。除了本地人，外地人也對這道菜贊不絕口。熊正梁說，店里來過不少外地食客，都對青花椒魚這道菜情有獨鐘，每次吃完后總要問一句：“這魚怎么做的，好久沒有吃過這么正宗的青花椒魚了。”

　　瀘縣青花椒這道青花椒魚是否有什么獨門訣竅？熊正梁擺擺手說，關鍵在兩點，一是食材魚，他選用的是農家飼養(yǎng)的池塘魚；二是調味青花椒，選用的本地產的青花椒，二者缺一不可。香味濃、麻味足、留香久、顆粒飽滿、含油量多，是熊正梁挑選青花椒的標準，而牛灘本地產的青花椒成了他的首選。

　　“青花椒魚最關鍵的是麻香味要足，煮魚時要放進去一起煮，讓魚由內而外都有麻香味，最后收尾還要用青花椒鋪面，熱油澆香，以保證麻香味濃郁持久。”熊正梁介紹，他的店里除了青花椒魚，還有酸菜魚、麻辣魚兩種招牌魚，也都需要用到青花椒調味。在當?shù)�，�?ldquo;無椒不成菜”這一說法，不管是廚師做大菜，還是普通人家做家常菜，青花椒一定是首選調味料。

　　高品質的青花椒為當?shù)厝瞬妥郎系牟颂砦对鲺r，也讓當?shù)厍嗷ń贩N植戶的農產品不愁銷路。

　　瀘縣牛灘鎮(zhèn)青花椒種植大戶龍國才說，瀘縣青花椒品質好，和當?shù)氐臍夂蚝妥匀画h(huán)境有很大關系。瀘縣以紫色土為主，土壤肥力高，含礦物質豐富，加之多山地丘陵、光照充足、氣溫適宜，十分適合青花椒的生長，種出來的青花椒顆粒飽滿、含油量高，香味濃、麻味足。

　　龍國才介紹，瀘縣青花椒還有一個最大的特點：早熟。瀘縣青花椒比其他地方的青花椒提前成熟10天左右，青花椒越早采摘，對來年的發(fā)芽情況尤為重要，而青花椒的發(fā)芽直接影響青花椒的掛果率。早熟的10天不但給足工人采摘時間，也有利于青花椒樹的發(fā)芽，這也是瀘縣青花椒高產量、高品質的關鍵。

　　2017年，瀘縣青花椒被列為國家地理標志保護產品。同年，瀘縣一味重要的調味——生姜，也被列為國家地理標志保護產品。