第三屆理事會(huì)工作總結(jié)暨下一屆工作建議

（2017-2021年）

各位會(huì)長(zhǎng)、各位會(huì)員代表、各位來賓，大家上午好！

歲月的風(fēng)聲，吹不散美好的回憶。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在市級(jí)各部門的關(guān)心指導(dǎo)助下，通過全體會(huì)員的共同努力，圓滿完成了第三屆會(huì)員代表大會(huì)決議的各項(xiàng)工作，得到市委、市政府和相關(guān)部門的肯定，同時(shí)也得到中烹?yún)f(xié)、省烹?yún)f(xié)及同行業(yè)人士的認(rèn)可。

我受會(huì)長(zhǎng)張豐貴的委托，代表第三屆瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向大會(huì)作上屆工作報(bào)告和下屆工作建議，請(qǐng)予審議。

一、打造品牌，文化先行

（一）著書立說，強(qiáng)基固本。經(jīng)過瀘州餐飲人的思考和努力，我們提出了“瀘菜”概念，得到市內(nèi)餐飲人和主管部門的支持和響應(yīng)，2019年編寫出版《瀘菜》上下集，此書包括瀘菜概要、瀘菜追蹤溯源、瀘菜十全風(fēng)味、瀘菜餐飲名店、瀘菜走出去、瀘菜名人、瀘菜大師等，系統(tǒng)地展示瀘菜的風(fēng)貌，反映瀘菜的根基。

（二）制定標(biāo)準(zhǔn)，固化傳承。通過在瀘菜一千余道菜品中層層篩選，確定了62道菜品、2個(gè)調(diào)味品。毛派10個(gè)代表菜，劉派10個(gè)代表菜，社會(huì)派10個(gè)代表菜，共94道菜品，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)審程序，向社會(huì)發(fā)布，并編輯成《瀘菜菜品制作工藝技術(shù)規(guī)范》，規(guī)范了瀘菜菜品的出品技術(shù)，固化了瀘菜品質(zhì)，為“瀘菜”走出去，做強(qiáng)做大奠定了豎實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）名人代言，擴(kuò)大知名度。經(jīng)努力尋訪征集到一批知名院校教授、各大餐飲門派的掌門人，各知名企業(yè)總廚、企業(yè)家，共有60人加入到瀘菜行列，成為瀘菜推廣大使，從而提高對(duì)瀘菜的知名度和認(rèn)可度。

（四）創(chuàng)辦美食節(jié)，助推餐飲發(fā)展

瀘州從2017年舉辦首屆四川(瀘州）地標(biāo)菜美食節(jié)評(píng)選開始，已經(jīng)成功舉辦了五屆美食節(jié)，每年一個(gè)主題，一步一步把瀘菜品牌推向成熟，把一個(gè)被外來風(fēng)味沖得七零八落的餐飲市場(chǎng)，引到回歸到本土風(fēng)味突出，本土文化濃郁，本土技法傳承蔚然成風(fēng)，本土食材得到廣泛應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上來。。

（五）爭(zhēng)創(chuàng)示范，獲國(guó)家級(jí)名片。瀘菜經(jīng)過多年的打造積累，政府認(rèn)為打造國(guó)家級(jí)名片的條件基本成熟。通過積極努力，2020年12月18日通過了“四川美食城市”評(píng)審驗(yàn)收；2021年1月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家一行對(duì)瀘州“中餐特色美食地標(biāo)城市”進(jìn)行了評(píng)審，在4月在第十六屆“中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”開幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予瀘州“中餐特色美食地標(biāo)城市”稱號(hào)，取得了瀘州市第十張國(guó)家級(jí)名片，為瀘州人民爭(zhēng)了光，為餐飲人添了彩。

在爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)餐飲名片工作中，我市餐飲企業(yè)積極作為，敢于擔(dān)當(dāng)，阿林曉館餐飲有限公司、鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司、揚(yáng)子江餐飲有限公司、酒城賓館有限公司四個(gè)企業(yè)被評(píng)為國(guó)家級(jí)“中餐特色美食企業(yè)”。

(六）積極參賽，樹立形象。協(xié)會(huì)多次精心組織參與省商務(wù)廳、省人社廳、省總工會(huì)聯(lián)合舉辦的各類餐飲技能大賽，均取得較好的成績(jī)，在《瀘州餐飲會(huì)刊》中有詳細(xì)描述。特別值得一提的是：2020年9月中四川省商務(wù)廳組織的，聲勢(shì)浩大的“味美四川”川派餐飲活動(dòng)周，瀘州組織的，瀘縣龍城大酒店的“瀘縣九大碗”、裕紅閣酒樓“藥食同源養(yǎng)生宴”、王氏大酒店“名酒宴”、合江荔加酒店的“荔枝宴”、古藺和瀘職校制作的“郎鄉(xiāng)家宴”等作品，成為21個(gè)地市州中最耀眼的一朵奇葩，得到了省領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)廳和吳曉暉副市長(zhǎng)的充分肯定，展示瀘州的餐飲技藝水平，在全省樹立了良好的形象。

在融入成渝經(jīng)濟(jì)圈互動(dòng)中，由市商務(wù)會(huì)展局牽頭，參加的重慶江津區(qū)烹飪技能邀請(qǐng)賽，我市阿林曉館、春哥私房菜取得了金牌的好成績(jī)。到自貢參加川南五地市烹飪邀請(qǐng)賽，龍風(fēng)酒家、楊師白馬雞湯都取得了很好的成績(jī)。

二、黨建引領(lǐng)，推動(dòng)前行

（一）凝心聚力發(fā)揮堡壘作用。2017年協(xié)會(huì)成立中共瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)支部委員會(huì)，成立之初有黨員5名，現(xiàn)在已有李智剛、魏中友、王成燕、汪太明、王曉林等5人光榮地加入了中國(guó)共產(chǎn)黨。現(xiàn)有黨員12人，有8人被確定為入黨積極分子，支部戰(zhàn)斗堡壘作用得以體現(xiàn)。黨員的先鋒模范作用得到發(fā)揮。

（二）維護(hù)員工和企業(yè)的權(quán)益。自協(xié)會(huì)成立以來，充分發(fā)揮行業(yè)工會(huì)在行業(yè)中的積極作用，體現(xiàn)了工會(huì)的先進(jìn)性、政治性、群眾性，每年堅(jiān)持集體協(xié)商，特別是工資專項(xiàng)集體協(xié)商，以平等協(xié)商的形式，維護(hù)員工和企業(yè)“雙維護(hù)”的權(quán)益，構(gòu)建了和諧餐飲，在《瀘州餐飲會(huì)刊》中有詳細(xì)記載。

2021年協(xié)會(huì)開展的送溫暖活動(dòng)，推薦了20家企業(yè)困難職工、勞動(dòng)模范、抗疫人員代表，分別給予每人1000元補(bǔ)貼的活動(dòng)，使職工感受到組織的關(guān)懷。

（三）風(fēng)雨同舟共克難關(guān)。2020年新年伊始，新冠疫情席卷全國(guó)，各餐飲企業(yè)以高度的責(zé)任感，積極響應(yīng)政府的防疫措施，全部關(guān)門停業(yè)達(dá)二月之久，企業(yè)與職工同舟共濟(jì)，積極應(yīng)對(duì)，未有因勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，職工隊(duì)伍基本穩(wěn)定。

疫情稍緩，協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)職能部門開展對(duì)全市餐飲受損情況的摸底調(diào)查，及時(shí)將企業(yè)實(shí)際困難反饋到市政府。達(dá)成了瀘州市建設(shè)銀行支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的貸款活動(dòng)，以及國(guó)有房產(chǎn)減免3個(gè)月房租的致策。

主動(dòng)堅(jiān)持推行公勺公筷和文明用餐提示語，引導(dǎo)消費(fèi)者文明就餐，堅(jiān)決杜絕使用地溝油，積極推行勵(lì)行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)等活動(dòng)，表現(xiàn)出餐飲人的政治站位和社會(huì)責(zé)任感。

三、強(qiáng)基鑄魂，引領(lǐng)新發(fā)展

　    （一）樹立標(biāo)桿，培育領(lǐng)頭羊。協(xié)會(huì)組織專家組，通過考核，綜合評(píng)審，評(píng)選出第一批瀘菜名店十家，他們是：四川阿林曉館餐飲有限公司、瀘州市鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司、瀘州市揚(yáng)子江餐飲有限公司、瀘州市小小閣餐飲有限公司（裕紅閣）、四川潘師傅飲食文化有限公司、瀘州灃澤苑賓館有限公司、瀘州谷怡和餐飲管理有限公司、瀘縣龍城大酒店、瀘州貴豐園餐飲有限公司、瀘州能仁居餐飲有限公司。獲得瀘菜特色店的是：瀘州市江陽區(qū)愛印象酒店、敘永水尾佘家豆花飯、敘永縣假日酒店中餐廳、瀘州市楊師白馬雞湯餐飲店。

（二）創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，引領(lǐng)發(fā)展。根據(jù)打造“瀘菜”品牌的需要，首批瀘菜大師評(píng)出32人，在2021年的烹飪大賽中，通過綜合評(píng)審，又評(píng)出19名瀘菜大師，現(xiàn)共有瀘菜大師51名，取得中國(guó)烹飪大師、名師的有數(shù)13人。

（三）校企合作，錘煉新人。協(xié)會(huì)與瀘職校的校企合作已經(jīng)開展四年多，成功申報(bào)了省級(jí)烹飪示范專業(yè)，先后有10人分別到校授課，袁國(guó)權(quán)大師擔(dān)任專職教師多年，受到師生的好評(píng)。

（四）上下互動(dòng)，共同提升。市協(xié)會(huì)同各區(qū)縣分會(huì)形成非常友好的互動(dòng)關(guān)系，相互支持。凡市上開展的各項(xiàng)活動(dòng)，區(qū)縣積極響應(yīng)，熱心參與；凡各區(qū)縣需要市協(xié)會(huì)幫助的，市協(xié)會(huì)責(zé)無旁貸，積極配合。古藺、納溪區(qū)、合江縣、瀘縣分會(huì)多次舉辦烹飪賽事，或開辦廚師、服務(wù)員培訓(xùn)班，市協(xié)會(huì)均派出人員悉心指導(dǎo)和配合，使各種賽事和培訓(xùn)得以順利進(jìn)行。

（五）瀘菜崛起，群星璀璨。在打造瀘菜品牌，做強(qiáng)瀘州餐飲活動(dòng)中，涌現(xiàn)了一批模范先進(jìn)人物，在《瀘州餐飲會(huì)刊》中有詳細(xì)記載，他們是：

獲得省部級(jí)勞模的有：王氏大酒店桑治均、南苑賓館秦孟奎；

獲得市級(jí)酒城工匠的有；桑治均、李興廣；

獲得酒城工匠之星的有：灃澤苑賓館程卓，鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司羅蘭兵；

獲得酒城英才稱號(hào)的有：裕紅閣李智剛、阿林曉館王曉林，鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司鐘勝宏；

獲得云溪工匠和拔尖人才的還有：鈉溪全貿(mào)大酒店的魏中友；

《瀘菜》一書的主編代應(yīng)林、副主編熊朝輝、田毅、石自彬獲得學(xué)術(shù)專著一等獎(jiǎng)。

支部工作的吳治富、繆明明、張玉春分別獲得優(yōu)秀黨務(wù)工作者和優(yōu)秀共產(chǎn)黨員稱號(hào)。為我們行業(yè)樹立起了模范和榜樣。

四、第四屆理事會(huì)工作建議

未來五年，緊緊圍繞協(xié)會(huì)宗旨，以《瀘州市促進(jìn)瀘菜“走出去”行動(dòng)方案（2022—2024）》為指南，研究瀘菜瀘味品牌營(yíng)銷推廣，立足瀘菜標(biāo)準(zhǔn)，打造培育一批有特色、能夠做強(qiáng)做大的餐飲、食品加工企業(yè)，駐足瀘州，走出瀘州，擦亮瀘菜瀘味品牌。

（一）認(rèn)識(shí)瀘菜  推廣應(yīng)用瀘菜標(biāo)準(zhǔn)。《瀘菜標(biāo)準(zhǔn)》是瀘州市烹飪界集體智彗的結(jié)晶，代表菜品百分之九十是傳統(tǒng)菜品，或者是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新而成的菜品，表現(xiàn)的是瀘菜基本風(fēng)味和廚師的基本功。酒入肴餐配酒和中國(guó)酒城•名酒宴，是在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上創(chuàng)新的菜品，推動(dòng)著廚藝的提升和餐飲行業(yè)的發(fā)展。推廣應(yīng)用瀘菜標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)行業(yè)技能水平的提升有著重要的作用。

（二）交流展示，搭建瀘菜品牌平臺(tái)。瀘州“美食節(jié)”要繼續(xù)以“本土食材、本土調(diào)料、本地技法、本地風(fēng)味、本地文化”的地標(biāo)美食為標(biāo)志，不斷打造瀘菜瀘味地方餐飲品牌，夯實(shí)瀘菜風(fēng)味特色，培育塑造企業(yè)、廚師、菜品品牌的形成。瀘州餐飲行業(yè)要借助市上大型會(huì)展的影響力，提升瀘州餐飲的影響力和知名度，第六屆美食節(jié)與酒博會(huì)同步進(jìn)行，是一次極好的機(jī)會(huì)，大家要積極參與。

（三）重視長(zhǎng)江飲食文化，推動(dòng)高壩小米灘火鍋品牌建設(shè)。高壩小米灘火鍋，是川渝（巴蜀）麻辣火鍋的發(fā)源地，是由纖夫文化所創(chuàng)。瀘菜味濃、味厚、味醇的綜合風(fēng)味特點(diǎn)，也是瀘菜“十全風(fēng)味”中小米灘火鍋風(fēng)味的反映，“醇濃并重”的瀘菜風(fēng)味特色與瀘州口味豐滿、入口綿甜、爽凈的濃香型白酒配對(duì)，彰顯美酒美食的魅力。傳承弘揚(yáng)長(zhǎng)江飲食文化，是時(shí)代賦予的歷史使命，打造“高壩小米灘火鍋”地標(biāo)美食，時(shí)不待我。

（四）打造主題美食街，有利于品牌營(yíng)銷推廣。隨著瀘州城市的發(fā)展、購(gòu)物中心的形成，美食街、美食廣場(chǎng)逐漸興起，個(gè)性化、差異化的主題風(fēng)格逐步顯現(xiàn)，凸顯著自己的特色和文化主題日漸成熟，調(diào)動(dòng)著消費(fèi)者的感觀享受，提升消費(fèi)體驗(yàn)，營(yíng)造文化情懷，這不僅可以做到以景留客，以美食留人，更能做到以情懷留住消費(fèi)者，給消費(fèi)者留下流戀往返的印象，協(xié)會(huì)要加強(qiáng)此類場(chǎng)景的引導(dǎo)和支持，包括“瀘州晏”在內(nèi)的“瀘州記憶”。

（五）重視預(yù)制菜的發(fā)展，盡快形成菜品品牌。 “瀘菜標(biāo)準(zhǔn)”的制定，將帶動(dòng)瀘州預(yù)制菜的發(fā)展，有識(shí)之士將在預(yù)制菜中找到市場(chǎng)，市場(chǎng)將帶動(dòng)規(guī)模需求，從而形成上下游產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。瀘州預(yù)制菜的發(fā)展，既要我們自身尋求突破，也要靠外來技術(shù)和資本的市場(chǎng)推動(dòng)，這需要有一種開放、包容的心態(tài)，歡迎外來投資者的參與。

（六）開展“三名”評(píng)選，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。2022年，將持續(xù)開展瀘州市第六屆美食節(jié)，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在瀘舉辦，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“2022中國(guó)文旅特色美食《瀘菜技藝》邀請(qǐng)賽”，評(píng)選瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜品，中國(guó)酒城•名酒宴，瀘州宴等瀘州地方特色宴席，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。

（七）挖掘?yàn)o州地方特色面，豐富瀘州旅游文化。2021年瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查整理了紅色文化系列面、民俗風(fēng)味系列面（彝族、苗族、回族）、生態(tài)系列面、地方特色面、名人名景系列面，這些集旅游景區(qū)景點(diǎn)文化、大眾消費(fèi)的特色面食，需要我們進(jìn)一步挖掘特色文化、傳承和發(fā)揚(yáng)，使之成為紅色旅游景區(qū)和景點(diǎn)的特色美食。

（八）重視人才培養(yǎng)，加強(qiáng)師門建設(shè)。協(xié)會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)與瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校的校企合作，將瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜品編輯成專業(yè)讀本，制作成教學(xué)視頻，推廣普及瀘菜基本功，培養(yǎng)地方實(shí)用性人才。根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，在行業(yè)內(nèi)“解放思想，去其糟粕”，加強(qiáng)師門建設(shè)，提升菜品質(zhì)量，重塑師門烹飪風(fēng)格。打造“絕活菜品”的人才培養(yǎng)工程，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，強(qiáng)化廚師隊(duì)伍的匠心重塑。

（九）加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)餐飲消費(fèi)安全。加強(qiáng)行業(yè)自律，積極推行“小餐飲規(guī)范提升”“明廚亮灶質(zhì)量提升”“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全提升”活動(dòng)，筑牢餐飲安全保障，創(chuàng)建“餐飲服務(wù)放心消費(fèi)店、街（區(qū)）”，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造餐飲消費(fèi)者滿意、放心舒心的良好環(huán)境，全面提升餐飲業(yè)行業(yè)的質(zhì)量安全水平。

（十）加強(qiáng)品牌宣傳  提升宣傳實(shí)效。制作瀘菜宣傳片、瀘菜美食地圖、瀘菜美食故事、瀘州美食旅游精品路線、瀘菜制作示范視頻、網(wǎng)紅消費(fèi)等一批適合長(zhǎng)期宣傳推廣瀘菜的宣傳產(chǎn)品。依托主流媒體和新興自媒體，加大“瀘菜瀘味”品牌宣傳力度，提升宣傳實(shí)效。

各位會(huì)員：實(shí)干成就夢(mèng)想，奮斗鑄就輝煌。面對(duì)當(dāng)前困難和壓力，我們務(wù)必團(tuán)結(jié)一心，在新一屆理事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，與黨支部、協(xié)會(huì)、工會(huì)聯(lián)合會(huì)一起埋頭苦干、奮力前行，以扛起新使命的責(zé)任擔(dān)當(dāng)共謀發(fā)展，譜寫瀘州餐飲行業(yè)新篇章的實(shí)際行動(dòng)，迎接更加美好的未來。