關(guān)于“2022瀘州美食節(jié)各項(xiàng)大賽”參賽規(guī)則的要點(diǎn)分解
發(fā)布時(shí)間：2022-02-17 15:10:09 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0
瀘 州 市 餐 飲 行 業(yè) 協(xié) 會(huì)
關(guān)于“2022瀘州美食節(jié)各項(xiàng)大賽”參賽規(guī)則的要點(diǎn)分解
一、本次大賽類別：
1、四川省第四屆川菜創(chuàng)新大賽西南片區(qū)賽（含涼菜、熱菜、面點(diǎn)、雕刻）；
2、瀘州標(biāo)準(zhǔn)邀請(qǐng)賽（含宴席、個(gè)菜）；
3、瀘州市第十七屆職工職業(yè)技能大賽曁瀘州市第六屆美食節(jié)（含宴席、個(gè)菜）；
4、瀘州特色面比賽（由瀘州市餐協(xié)、市旅游協(xié)會(huì)頒證）
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二、關(guān)于對(duì)各項(xiàng)比賽情況的分解：
（一）《省川菜創(chuàng)新大賽》
1、分團(tuán)體與個(gè)人兩項(xiàng)：
團(tuán)體賽：由三位選手組成，以上分別參加熱菜、涼菜、面點(diǎn)（雕刻）、并設(shè)計(jì)主題展臺(tái)的總分為總成績(jī)；
2、個(gè)人賽：分熱菜、涼菜、面點(diǎn)、雕刻四項(xiàng)（選手可報(bào)1——2項(xiàng)）；
規(guī)則分解：
1、熱菜：（含指定菜、自報(bào)菜、創(chuàng)新菜三道）；
要求：
原：（以淡水魚、雞、豬、牛四種食材為主料）
現(xiàn)：（以國家認(rèn)可的各種食材為主料）
A指定菜：按規(guī)定抽取指定菜肴現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
B自選菜：自行備料制作，分10人量與4人量。10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新菜：自行備料制作并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)抽取指定味碟調(diào)制后送評(píng)；
B自選品種：自行備料并按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作。10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新品種：自行備料并按規(guī)定自行設(shè)計(jì)制作，要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場(chǎng)抽取指定的面點(diǎn)，并按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)制作（10人量）送評(píng)；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種分別制作10人量（送展）與4人量（現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分別制作10人量（送展）與4人量的面點(diǎn)（送評(píng)）。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計(jì)雕刻一大一小兩個(gè)作品；
B大的場(chǎng)外制作送展；
C小的現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
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指 定 菜 品 目 錄
熱菜： 涼菜： 面點(diǎn)：
麻婆豆腐 椒麻味 包子
宮保雞丁 酸辣味 牛肉焦餅
魚香肉絲 蒜泥味 珍珠丸子
火爆腰花 麻辣味 韭菜盒子
豆瓣魚 糖醋味
水煮牛肉 怪味
回鍋肉 姜汁味
白油豬肝 紅油味
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《省川菜創(chuàng)新大賽》須上交資料：
A誠信參賽承諾書；
B各類參賽表格（電子版）
C疫情防控個(gè)人健康信息承諾書；
D提交核酸檢測(cè)資料。
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《省川菜創(chuàng)新大賽》評(píng)委打分種類（6種）
1、理論考試 2、指定菜品 3、自報(bào)菜送展
4、自報(bào)菜送評(píng) 5、創(chuàng)新菜送展 6、創(chuàng)新菜送評(píng)
�。ǘ稙o州標(biāo)準(zhǔn)邀請(qǐng)賽》（含宴席、個(gè)菜）；
宴席： 分三種：1、分子美食意境菜宴；2、標(biāo)準(zhǔn)宴；3、大眾宴。
要求：
1、按瀘菜標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)o菜風(fēng)味制作；
2、每桌宴席按涼菜6個(gè)、熱菜10個(gè)、點(diǎn)心2個(gè)組成；
3、按規(guī)定時(shí)間送展；
頒獎(jiǎng)比例：一、二、三等獎(jiǎng)各20%，頒牌、證；四等獎(jiǎng)（優(yōu)秀獎(jiǎng)）40%，頒證。
個(gè)菜： 分指定菜肴、自報(bào)菜肴、創(chuàng)新菜肴三道。
要求：
1、熱菜：
A指定菜肴：按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)抽取并現(xiàn)場(chǎng)制作（10人量）送評(píng)；
B自選菜肴：自行備料設(shè)計(jì)制作，必須以“酒入肴餐配酒”基本原則，在規(guī)定的22道標(biāo)準(zhǔn)菜肴中選擇場(chǎng)外制作，分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新菜肴：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計(jì)場(chǎng)外制作；并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
瀘州市圍繞酒博會(huì)展開的《標(biāo)準(zhǔn)宴邀請(qǐng)賽》、
《第六屆美食節(jié)大賽》個(gè)人選手自報(bào)菜品必須選用的：
22 道 “ 標(biāo) 準(zhǔn) 菜 肴 “
序號(hào)菜 肴 名 稱序號(hào)菜 肴 名 稱序號(hào)菜 肴 名 稱
1. 啤酒火靠鴨2. 瀘縣涼拌雞 3. 酒香腸頭
4. 醬香辣子兔 5. 紅酒蹄膀 6. 窖香腰塊
7. 軟炸牛肚梁 8. 糟收牛肉9. 古藺臘肉
10. 糟香芙蓉 11. 酒香排骨12. 酸辣牛肉
13. 酒糟醉雞14. 窖香火龍魚15. 桂圓蛋酥
16. 啤酒葫蘆鴨17. 鐵板紅酒叉燒肉18. 冰鎮(zhèn)鮮筍
19. 口蘑羊肉煲20. 纖夫撈21. 當(dāng)歸獅子頭
22. 香辣醬排
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)抽取指定味碟調(diào)制后送評(píng)；
B自選品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計(jì)場(chǎng)外制作。按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材），分10人量與4人量備料場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)制作，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場(chǎng)抽取指定品種，并按現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定的要求制作送評(píng)；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種并自備原料，在場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品）菜品（送評(píng)）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），自備原料，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），在場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品送評(píng)），。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計(jì)雕刻一大一小兩個(gè)作品；
B大的場(chǎng)外制作送展；
C小的現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
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（三）《瀘州市第六屆美食節(jié)大賽曁瀘州市第17屆職工職業(yè)技能大賽》（含宴席、個(gè)菜）；
宴席： 分三種：1、分子美食意境菜宴；2、標(biāo)準(zhǔn)宴；3、大眾宴。
要求：
3、按瀘菜標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)o菜風(fēng)味制作；
4、每桌宴席按涼菜6個(gè)、熱菜10個(gè)、點(diǎn)心2個(gè)組成；
3、按規(guī)定時(shí)間送展；
頒獎(jiǎng)比例：一、二、三等獎(jiǎng)各20%，頒牌、證；四等獎(jiǎng)（優(yōu)秀獎(jiǎng)）40%，頒證。
個(gè)菜： 分指定菜肴、自報(bào)菜肴、創(chuàng)新菜肴三道。
要求：
1、熱菜：
A指定菜肴：按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)抽取并現(xiàn)場(chǎng)制作（10人量）送評(píng)；
B自選菜肴：自行備料設(shè)計(jì)制作，必須以“酒入饌餐配酒”基本原則，在規(guī)定的22道標(biāo)準(zhǔn)菜肴中選擇場(chǎng)外制作，分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新菜肴：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計(jì)場(chǎng)外制作；并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
瀘州市圍繞酒博會(huì)展開的《標(biāo)準(zhǔn)宴邀請(qǐng)賽》、
《第六屆美食節(jié)大賽》個(gè)人選手自報(bào)菜品必須選用的：
22 道 “ 標(biāo) 準(zhǔn) 菜 肴 “
序號(hào)菜 肴 名 稱序號(hào)菜 肴 名 稱序號(hào)菜 肴 名 稱
23. 啤酒火靠鴨24. 瀘縣涼拌雞 25. 酒香腸頭
26. 醬香辣子兔 27. 紅酒蹄膀 28. 窖香腰塊
29. 軟炸牛肚梁 30. 糟收牛肉31. 古藺臘肉
32. 糟香芙蓉 33. 酒香排骨34. 酸辣牛肉
35. 酒糟醉雞36. 窖香火龍魚37. 桂圓蛋酥
38. 啤酒葫蘆鴨39. 鐵板紅酒叉燒肉40. 冰鎮(zhèn)鮮筍
41. 口蘑羊肉煲42. 纖夫撈43. 當(dāng)歸獅子頭
44. 香辣醬排
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)抽取指定味碟調(diào)制后送評(píng)；
B自選品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計(jì)場(chǎng)外制作。按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)；
C創(chuàng)新品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材），分10人量與4人量備料場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)制作，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場(chǎng)抽取指定品種，并按現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定的要求制作送評(píng)；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種并自備原料，在場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品）菜品（送評(píng)）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），自備原料，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），在場(chǎng)外自行設(shè)計(jì)并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品送評(píng)）。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計(jì)雕刻一大一小兩個(gè)作品；
B大的場(chǎng)外制作送展；
C小的現(xiàn)場(chǎng)制作送評(píng)。
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�。ㄋ模稙o州特色面評(píng)選》
�。ㄗⅲ� 由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市旅游協(xié)會(huì)按照景區(qū)景點(diǎn)和特色分別頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書。）
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《賽事獎(jiǎng)項(xiàng)分配須知》：
1、獲獎(jiǎng)比例分一、二、三、四等獎(jiǎng)；
2、一、二、三等獎(jiǎng)各占20%；頒牌、證；
3、四等獎(jiǎng)?wù)?0%，頒證書；
4、《省川菜創(chuàng)新大賽》片區(qū)一等獎(jiǎng)獲參加總決賽資格；
5、《省川菜創(chuàng)新大賽》參加總決賽成績(jī)符合條件者可晉級(jí)相應(yīng)中式烹調(diào)師職稱；
6、參加總決賽成績(jī)符合條件者可獲省級(jí)技術(shù)標(biāo)兵、技術(shù)能手并申報(bào)省級(jí)五一蔻獎(jiǎng)?wù)隆?/div>
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說明：
以上補(bǔ)充資料系2022年2月16日下午市餐協(xié)與省烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長、秘書長高樸一行對(duì)接研討之后，由市餐協(xié)秘書處駐會(huì)副秘書長殷朝剛連夜編撰，2 月17日經(jīng)代局、繆秘共同研究、審閱后定稿再發(fā)給大家的。由于時(shí)間緊迫，難免有一些差錯(cuò)，敬請(qǐng)理解并支持電詢。
市 餐 協(xié) 秘 書 處
2022年2月17日
