關(guān)于評(píng)選“天府名菜”“天府名菜代表店”、“瀘菜名店”、“瀘菜特色店”的公示

發(fā)布時(shí)間：2021-04-13 16:31:00 來(lái)源：瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

關(guān)于評(píng)選“天府名菜”“天府名菜代表店”、“瀘菜名店”、“瀘菜特色店”的公示

　　根據(jù)四川省商務(wù)廳關(guān)于開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)的通如（川商服貿(mào)[2021]4號(hào)）精神，由瀘州市總工會(huì)、瀘州市商務(wù)和會(huì)展局、瀘州市人力資源和社會(huì)保障局、瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督局共同主辦，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“瀘州市第十六屆職工職業(yè)技能大賽暨瀘州市第五屆四川（瀘州）美食節(jié)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定和基本條件評(píng)定，綜合評(píng)選出“天府名菜”“天府名菜代表店”、“瀘菜名店”、“瀘菜特色店”，現(xiàn)予以公示。

　　一、天府名菜（10個(gè)）

　　基本條件是指：地域性10分，文化性10分，安全性10分，穩(wěn)定性20分，大眾性20分，效益性15分，品牌性15分，經(jīng)評(píng)審組在指定的20個(gè)瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜中進(jìn)行基本條件評(píng)定，加上現(xiàn)場(chǎng)分，綜合評(píng)選出：

　　小吃瀘州黃粑瀘州豆湯面

　　主菜瀘州白馬雞湯古藺麻辣雞瀘縣九大碗瀘州豆瓣坨魚瀘州蘑芋燒鴨瀘州江團(tuán)獅子頭酒香排骨（原風(fēng)吹排骨）

　　創(chuàng)新菜：酒糟醉雞

　　二、天府名菜代表店

　　天府名菜代表店是在“天府名菜”、“瀘菜名店”評(píng)選的基礎(chǔ)上，按照

　　現(xiàn)場(chǎng)和基本條件各占比50%除以2進(jìn)行排序，從高分到低分依次錄取。

　　基本條件是指：經(jīng)營(yíng)年限以營(yíng)業(yè)執(zhí)照為準(zhǔn)，5年以上15分，注冊(cè)商標(biāo)5分，管理在同行業(yè)中公認(rèn)度分4個(gè)檔5－20分，企業(yè)菜品有標(biāo)準(zhǔn)10分，符合食品安全15分，三年內(nèi)無(wú)不良記錄10分，有廣泛的社會(huì)認(rèn)同度15分，參賽態(tài)度以現(xiàn)場(chǎng)分為基礎(chǔ)8－10分。評(píng)選結(jié)果：

　　瀘州市小小閣餐飲有限公司（裕紅閣）代表菜品－－瀘州蘑芋燒鴨子

　　四川阿林曉館餐飲有限公司代表菜品——瀘州江團(tuán)獅子頭

　　瀘州市鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司代表菜品——古藺麻辣雞

　　瀘州市江陽(yáng)區(qū)楊子江餐飲有限公司代表菜品——瀘州酒香排骨（原風(fēng)吹排骨）

　　四川潘師傅飲食文化有限公司代表菜品——瀘州白馬雞湯

　　瀘州灃澤苑賓館有限公司代表菜品——酒糟醉雞

　　備選一、瀘州市貴豐園餐飲有限公司代表菜品瀘州豆瓣坨魚：

　　備選二、瀘縣龍城大酒店代表菜品瀘縣九大碗

　　三、瀘菜名店、特色店

　　瀘菜是川菜的一個(gè)地方風(fēng)味流派。在廚師眼里，它就是一個(gè)風(fēng)味，瀘菜風(fēng)味特色“清鮮純厚、醇濃并重、咸甜適中，酸辣適口，糊辣麻爽，辛香有度。對(duì)政府來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)區(qū)域地方餐飲品牌，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是瀘州本地的一種味道。

　　一、第一批“瀘菜名店”評(píng)選，很注重規(guī)模、檔次、知名度、影響力，廚師團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力。本次評(píng)選有效期為二年。評(píng)選結(jié)果：

　　1、四川阿林曉館餐飲有限公司

　　2、瀘州市鐘蹺腳宏旭餐飲有限公司

　　3、瀘州市江陽(yáng)區(qū)楊子江餐飲有限公司

　　4、瀘州市小小閣餐飲有限公司（裕紅閣）

　　5、四川潘師傅飲食文化有限公司

　　6、瀘州灃澤苑賓館有限公司

　　7、瀘州貴豐園餐飲有限公司

　　8、瀘州市能仁居餐飲有限公司

　　9、瀘州谷怡和餐飲管理有限公司（備選）

　　瀘菜名店經(jīng)營(yíng)中常年保證有20個(gè)以上的瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜輪流供應(yīng)。

　　二、瀘菜特色店