瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

第四屆四川（瀘州）美食節(jié)實(shí)施方案

　　根據(jù)瀘州市人民政府主要領(lǐng)導(dǎo)的要求和“四川省商務(wù)廳關(guān)于開(kāi)展‘2020四川迎春購(gòu)物月’活動(dòng)的通知”精神，制定本實(shí)施方案。

　　以“推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”為主題，評(píng)選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”的“第四屆四川（瀘州）美食節(jié)”。同時(shí)舉行“第三批14個(gè)瀘州地方標(biāo)準(zhǔn)和瀘州市餐飲協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)10個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”，“《瀘菜》一書(shū)出版發(fā)行（爭(zhēng)取）”，“‘酒城工匠杯’第十五屆職工職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)比賽”。席桌和個(gè)菜評(píng)選以瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范菜品和地方特色菜品為主，凸現(xiàn)瀘州地方食材、調(diào)味品、食品加工的特點(diǎn)，展現(xiàn)與菜品關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)場(chǎng)制作以10個(gè)瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范作比賽菜品，呈現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技法，重現(xiàn)瀘菜傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大。

　　一、第四屆四川（瀘州）美食節(jié)——評(píng)選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”

　�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導(dǎo)。

　　主辦單位：四川省商務(wù)廳 瀘州市人民政府

　　支持單位：瀘州市商務(wù)局

　　執(zhí)行單位：瀘州市西南商貿(mào)城投資管理有限公司

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)

　�。ǘ�）時(shí)間安排。

　　2020年1月10日～ 2020年1月20日。具體安排如下：

　　1月9日10：00——12：00選手報(bào)到；

　　14：30 評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)展示廳召開(kāi)評(píng)選預(yù)備會(huì)；（應(yīng)分時(shí)段召開(kāi)選手與評(píng)委工作預(yù)備會(huì)）

　　1月10日5：30——8：30 席桌菜和自選菜統(tǒng)一送展；

　　8：30清場(chǎng)，評(píng)委在展區(qū)逐桌、逐菜進(jìn)行打分；

　　9：30參賽選手和參展商統(tǒng)一參加迎春購(gòu)物月開(kāi)幕式；

　　10：00領(lǐng)導(dǎo)巡展，選手和參展商整隊(duì)歡迎領(lǐng)導(dǎo)。

　　10：30舉行“第三批14個(gè)瀘州地方標(biāo)準(zhǔn)和瀘州市餐飲協(xié)會(huì)10個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”

　　11：00舉行“《瀘菜》一書(shū)出版發(fā)行會(huì)”

　　11：30第一場(chǎng)比賽開(kāi)始

　　1月10日下午16：00 在現(xiàn)場(chǎng)舉行頒獎(jiǎng)儀式（若有變動(dòng)另行通知）。

　�。ㄈ�）地點(diǎn)。

　　西南商貿(mào)城三區(qū)，即開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)往第三屆美食節(jié)方向的中途。

　　（四）菜品評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

　　1、本屆美食節(jié)席桌與個(gè)菜以區(qū)（縣）和企業(yè)為展評(píng)單位，區(qū)（縣）企業(yè)在“推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”的主題下，體現(xiàn)自已的地方特色。

　　2、席桌以區(qū)（縣）代表菜品和企業(yè)代表菜品組合成席桌，席桌

　　自已命名。按照每個(gè)席桌12個(gè)地方名菜或企業(yè)名菜為標(biāo)準(zhǔn)。

　　要求：⑴12個(gè)大菜齊全、本土食材突出、地方（企業(yè)）特色濃郁、席面美觀(guān)大方、技術(shù)含量高、創(chuàng)新技法突出的感官印象,由企業(yè)派人在評(píng)委到來(lái)時(shí)作2--3分鐘的特點(diǎn)介紹。

　�、莆陡斜憩F(xiàn)：味道純正、食材本味突出。由參展企業(yè)在送展的12個(gè)菜品中任選2個(gè)菜，做成品嘗碟，送評(píng)委打味感分。

　　3、自選菜品的范圍：圍繞瀘菜席桌菜品、美酒十美食菜品、河

　　鮮菜品、傳統(tǒng)菜品四個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新展示。

　　展示菜品的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：重點(diǎn)體現(xiàn)創(chuàng)意、文化、裝盤(pán)工藝水平。

　　4、指定菜品按照瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的14個(gè)“瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范”中選擇現(xiàn)場(chǎng)易制作的《火爆肥腸》、《葷豆花》、《瀘州滑肉》、《瀘州軟燒鯽魚(yú)》、《瀘州素椒雜醬面》、《古藺紅湯羊肉》、《烘牛掌》、《椒麻雞片》、《怪味雞絲》、《白坎雞》等10個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，一份展示送評(píng)委進(jìn)行感官評(píng)分，二個(gè)品嘗碟送評(píng)委進(jìn)行味感評(píng)分。

　�。ㄎ澹┱故疽�求

　　1、席桌以2.2米的圓桌為一個(gè)參賽單位，由參賽單位根據(jù)席桌名稱(chēng)的內(nèi)容要求，按照每桌12個(gè)地方特色名菜或企業(yè)名菜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求每個(gè)菜品要有文化，地方風(fēng)味濃郁，企業(yè)特色突出。

　　2、現(xiàn)場(chǎng)制作的10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜設(shè)專(zhuān)區(qū)展示。

　�。�六）參賽條件及報(bào)名辦法。

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)，具有從事中式烹調(diào)工作五年以上，（證照齊全者,包括健康許可證）均可到市餐協(xié)或各區(qū)（縣）餐飲協(xié)會(huì)報(bào)名，由各區(qū)（縣）協(xié)會(huì)統(tǒng)一匯總報(bào)到市餐飲協(xié)會(huì)。

　　報(bào)名截止時(shí)間為2019年12月25日。報(bào)名結(jié)束后由組委會(huì)統(tǒng)一組織對(duì)選手進(jìn)行賽前培訓(xùn)，專(zhuān)題講解10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜和自選菜、席桌展示要求。

　　根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)，展場(chǎng)只能容納12張2.2米的大圓桌展示席桌菜品，條型方桌展示自選個(gè)菜。席桌不超過(guò)12桌，展示個(gè)菜不超過(guò)100個(gè)，每個(gè)選手報(bào)2個(gè)菜品（一個(gè)自選展示菜，一個(gè)指定菜），報(bào)滿(mǎn)為止。

　　展示作品需要場(chǎng)地制作加工的，統(tǒng)一到指定地點(diǎn)預(yù)處理。

　　報(bào)名聯(lián)系人電話(huà)：殷朝剛 17713763043

　　QQ：1635415159

　　預(yù)處理聯(lián)系人：吳治富 13320744885

　�。ㄆ撸┈F(xiàn)場(chǎng)評(píng)選規(guī)則。

　　1、席桌按附件4“瀘州市第四屆四川（瀘州）美食節(jié)（席桌）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分，感官分占60%，味感分占40%。每個(gè)席桌的2個(gè)菜，做成品嘗碟，送評(píng)委打味感分，2個(gè)菜的平均分即為席桌的味感得分。

　　2、自報(bào)展示菜按照創(chuàng)意、文化、裝盤(pán)工藝上評(píng)感官分，不評(píng)味感分。

　　3、指定菜按每個(gè)菜品“工藝技術(shù)規(guī)范”打感官和味感分，送展送

　　評(píng)一起進(jìn)行。

　　展示菜與指定菜的分值按40：60比例打分，即現(xiàn)場(chǎng)展示占40%；操

　　作占60%的分值�，F(xiàn)場(chǎng)制作上午11：20開(kāi)始，首場(chǎng)為席桌味感菜品，其次個(gè)人選，依次進(jìn)行。

　　個(gè)人選手提供一份10人量的展示菜，兩份3人量的品嘗碟，送評(píng)委從感官和味感上綜合打分，評(píng)選結(jié)果在頒獎(jiǎng)會(huì)上公布，證書(shū)在頒獎(jiǎng)會(huì)上頒發(fā)、獎(jiǎng)牌在活動(dòng)后統(tǒng)一制作發(fā)放。

　　現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委設(shè)置：評(píng)審長(zhǎng)一名，專(zhuān)業(yè)評(píng)委7名，現(xiàn)場(chǎng)亮分，去掉最高分和最低分，取平均分作為選手最后得分。

　�。ò耍┆�(jiǎng)項(xiàng)及獎(jiǎng)金設(shè)置。

　　1.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。

　�、艂�(gè)菜設(shè)一等獎(jiǎng)10%，二等獎(jiǎng)20％，三等獎(jiǎng)20％，三等獎(jiǎng)以后的設(shè)參與獎(jiǎng)，只發(fā)證書(shū)，不發(fā)獎(jiǎng)牌和獎(jiǎng)金。

　�、葡�桌設(shè)一等獎(jiǎng)40％，二等獎(jiǎng)60％，不設(shè)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　�、谦@獎(jiǎng)企業(yè)由承辦單位頒發(fā)“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”獎(jiǎng)牌、證書(shū)；個(gè)人設(shè)證書(shū)和獎(jiǎng)金。

　�、泉�(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)另行研究。

　　二、食材、調(diào)味品、加工食品展示展銷(xiāo)

　　1、食材、調(diào)味品、加工食品在五區(qū)設(shè)一個(gè)300㎡的“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”特裝展，展示展銷(xiāo)瀘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品；在三區(qū)B5館按三大品種設(shè)置環(huán)形展位，能動(dòng)起來(lái)的產(chǎn)品就動(dòng)起，增強(qiáng)互動(dòng)性。這個(gè)項(xiàng)目由瀘菜瀘味會(huì)展公司組織承辦。

　　2、三區(qū)B5館大賽結(jié)束后，后期展位由瀘菜瀘味會(huì)展公司重新布展，組織瀘州本土特色商家入駐，一直到1月20日（四周瀘菜標(biāo)準(zhǔn)的宣傳資料不動(dòng)，保持原樣）。

　　3、食材、調(diào)味品、加工食品參展企業(yè)按照產(chǎn)品認(rèn)證、規(guī)格、規(guī)模，資質(zhì)（公司）評(píng)選出有檔次、有規(guī)模、資質(zhì)齊全的企業(yè)，授予“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”獎(jiǎng)牌和證書(shū)。

　　聯(lián)系人：瀘菜瀘味會(huì)展公司 劉涅兵 電話(huà)：18090889737

　　市餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)系人：張榮華 13281640020

　　附件：1.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)個(gè)菜報(bào)名表

　　2.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)席桌報(bào)名表

　　3.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)食材、食品、調(diào)味品參展企業(yè)報(bào)名表

　　4.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)席桌評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　5.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)自報(bào)菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　6、經(jīng)費(fèi)預(yù)算報(bào)告

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　2019年12月5日