6月11日，瀘州日報記者從市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，日前，瀘州市發(fā)布了第二批12道瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范，這是瀘菜菜品的地方標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，瀘州市已發(fā)布16道瀘菜菜品的地方標(biāo)準(zhǔn)，為進(jìn)一步挖掘、整理以及推廣瀘菜打下基礎(chǔ)，有利于豐富瀘州本土餐飲文化。

　　據(jù)了解，此次發(fā)布的12道瀘菜包括：瀘州烘蛋、瀘州附骨雞、古藺麻辣雞、叉椒回鍋肉、江團(tuán)獅子頭、涼拌魚、瀘州頭碗、瀘州魔芋燒鴨子、酸菜黃臘丁、瀘州月母雞湯、仔姜爆鴨、炸泥鰍。此次12道瀘菜菜品標(biāo)準(zhǔn)制定，是由市餐飲行業(yè)協(xié)會組織，瀘州餐飲界多位業(yè)內(nèi)人士通過前期挖掘、整理，從食材原料、作料、制作工藝等方面制定的工藝規(guī)范，并由市商務(wù)局統(tǒng)一歸口申報，最終由市市場監(jiān)管局審批發(fā)布。

　　記者了解到，今年瀘州市還將陸續(xù)發(fā)布24道瀘菜菜品的地方標(biāo)準(zhǔn)，爭取在明年完成52道菜品的標(biāo)準(zhǔn)制定，從而完成對瀘州本土菜品的整理。

　　市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林表示，在瀘州本土菜品根與魂逐漸淡化的當(dāng)下，通過制定瀘菜菜品的地方標(biāo)準(zhǔn)，來挖掘、整理瀘菜歷史、文化以及制作工藝顯得尤為重要，這將喚起市民對瀘州本土菜品的認(rèn)識。瀘菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，遵從“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”，以地方風(fēng)味流派形成“流派—師門—菜品”脈絡(luò)。“瀘菜有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，才能讓更多人掌握瀘菜制作工藝，有利于瀘菜的傳承和發(fā)揚(yáng)，讓瀘菜更好地走出去。”代應(yīng)林說。

　　瀘州日報記者 李獨(dú)懿