張豐貴:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、工會聯(lián)合會2018年工作總結(jié)報告
發(fā)布時間:2019-04-17 17:47:15 來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù):0
工 作 總 結(jié)
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 張豐貴
2019、4、16
各位嘉賓、各位會長、各位會員,大家上午好!
今天我們大家在這里齊聚一堂,共商瀘州餐飲行業(yè)的大事;仡欉^去一年的工作,展望美好的前景。過去的一年,在瀘州市商務(wù)局的關(guān)心支持下,在市民政局及相關(guān)部門的督導(dǎo)下,經(jīng)過全體會員的共同努力,協(xié)會工作取得了一定的成績,協(xié)會的影響力不斷提升。協(xié)會、工會、黨支部機(jī)構(gòu)健全、職責(zé)分明、相互配合、積極工作,目的就是要做強(qiáng)做大瀘州餐飲,為瀘州的經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù),為老百姓對美好生活的向往提供服務(wù)。這里我代表協(xié)會常務(wù)理事會,就一年來的工作給大家作一匯報。
一、瀘菜研究如火如荼,瀘菜概念得到了社會的廣泛認(rèn)可。
瀘菜是根據(jù)瀘州市打造區(qū)域中心城市而應(yīng)運(yùn)而生的,區(qū)域中心城市就需有為區(qū)域中心城市服務(wù)的餐飲區(qū)域品牌,從四年前瀘菜概念的提出,就有一群人為之而努力工作,他們堅持不懈、不計較個人得失,四年過去了,瀘菜品牌得到了政府相關(guān)部門的認(rèn)可和大力支持,同時也得到了省烹?yún)f(xié)和友鄰地區(qū)同行的認(rèn)可和諒解。
《瀘菜》一書已經(jīng)成形,此書包括瀘菜概要、瀘菜的追蹤溯源、瀘菜十全風(fēng)味、瀘菜餐飲名店、瀘菜走出去、瀘菜名人、瀘菜大師、名師等,此書系統(tǒng)地展示瀘菜的風(fēng)貌,能全面地了解瀘菜,是了解瀘菜不可多得的工具書,對瀘菜的確立有著里程碑的意義。
在全國范圍內(nèi)征集瀘菜推廣大使,是協(xié)會作出的戰(zhàn)略決策,目的就是要擴(kuò)大影響,要得到社會的廣泛認(rèn)同,F(xiàn)在已經(jīng)有來自全國各省市,有頭有面的烹飪界大咖近60人加入了瀘菜推廣大使的行列,有他們的加入為推動瀘菜的發(fā)展將起到積極的作用。在此,向勇于擔(dān)當(dāng)瀘菜推廣大使的各位大師表示衷心的感謝!
打造瀘菜輿論先行、為宣傳瀘菜,協(xié)會組織相關(guān)人員在《中國烹飪》、《中國食品報》、《東方美食雜志》、《四川烹飪雜志》、《川江都市報》、《瀘州日報》上發(fā)表文章和烹飪專著數(shù)十篇,為打造瀘菜起到了積極的作用。
由于瀘菜的推進(jìn)得到了政府和相關(guān)部門的認(rèn)可,文化旅游投資集團(tuán)主動同協(xié)會達(dá)成合作協(xié)定,在堯壩古街開設(shè)了瀘菜瀘味第一店餐廳,得以能展示瀘菜的窗口。
瀘菜作為地方流派的典型代表,同樣得到了教學(xué)研究部門的認(rèn)可,現(xiàn)瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校、西南商貿(mào)城等主動要求與協(xié)會合作,共同開辦瀘菜體驗店,開展瀘菜的教學(xué)和科研活動。這些都將為瀘菜帶來積極的影響。
二、制定瀘菜標(biāo)準(zhǔn),樹立地方品牌。為此,協(xié)會在瀘州市商務(wù)局、瀘州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下,組織專家、走訪基層、收集素材,對標(biāo)準(zhǔn)的制定數(shù)易其稿,再經(jīng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)把關(guān),最終報經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案批準(zhǔn),以瀘州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的名義發(fā)布了16個地方標(biāo)準(zhǔn)的菜品技術(shù)工藝規(guī)范。分別是:瀘州豆瓣坨魚、瀘州干燒鯉魚、瀘州附骨雞、瀘州烘蛋、磨芋燒鴨、瀘州頭碗、酸菜黃臘丁、江團(tuán)獅子頭、涼拌魚、月母雞湯、仔姜爆鴨、鲊泥鰍、叉椒回鍋肉、古藺麻辣雞、瀘州泡姜、瀘州泡海椒等。今年在去年的基礎(chǔ)上將再制定20道菜的標(biāo)準(zhǔn),徹底結(jié)束瀘州歷史上有菜無標(biāo)準(zhǔn)的歷史。同時將大大普及瀘州菜的大眾制作水平。
三、培養(yǎng)技術(shù)人才,提高行業(yè)的烹飪水平,是協(xié)會常抓的一項工作。去年協(xié)會與瀘州市總工會經(jīng)濟(jì)部、培訓(xùn)中心合作,分別開辦了三個高級廚師培訓(xùn)班,并考慮到縣區(qū)有職稱的廚師比較少,且技術(shù)相對偏弱的狀況,協(xié)會派出老師和專家人員多次到縣區(qū)踩點(diǎn),摸清情況,分別為古藺協(xié)會培訓(xùn)高級廚師35人,為敘永協(xié)會培訓(xùn)高級廚師32人,在江陽區(qū)培訓(xùn)高級廚師50人,絕大多數(shù)都取得了中式烹調(diào)(高級)職稱證書,達(dá)到了較好的效果。
另外在專項培訓(xùn)、提升培訓(xùn)上也不在少數(shù),李興廣大師常年奔波在敘永各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各類培訓(xùn)班上授課,聽課學(xué)生達(dá)數(shù)百人,乃至上千人,是典型的“瀘菜文化的傳播使者”。袁國權(quán)大師、熊朝輝大師在各類培訓(xùn)班上授課,聽課學(xué)生也達(dá)數(shù)百人。通過培訓(xùn)和考級,廚師技術(shù)水平都得到了提升。
四、承辦瀘州市第二屆美食節(jié)。去年2月1日在西南商貿(mào)城舉辦了第二屆美食節(jié)烹飪大賽,共有個菜82道,桌席12桌,參賽選手100多人,突出基地連餐桌、美酒加美食的主題,美食節(jié)開幕當(dāng)天,常務(wù)副市長領(lǐng)隊,中國商業(yè)聯(lián)合會主席,省商務(wù)廳巡視員,市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)巡場觀摩,對大賽表示充分的肯定。通過大賽充分展示了瀘州的烹飪水平,達(dá)到了相互切磋技藝,共同提高烹飪技術(shù)的目的。同時為瀘縣舉辦烹飪大賽,給予了各方面的支持與幫助,并派出專家組老師給予技術(shù)指導(dǎo)和評判打分,使得烹飪大賽能順利進(jìn)行。協(xié)會還組織人員參加省人社廳在瀘州舉辦的全省“工匠杯”大賽,從預(yù)賽到正式比賽,協(xié)會進(jìn)行了廣泛的動員和精心組織,最終萬俊取得了第二名,曾正成取得了第三名的好成績,為瀘州爭了光,添了彩,得到了相關(guān)部門的高度評價。
五、協(xié)會組織發(fā)展,機(jī)構(gòu)健全,工作明確,相互配合,上下聯(lián)動,形成了良好的工作機(jī)制。
以協(xié)會為基礎(chǔ),成立了中共餐飲行業(yè)協(xié)會黨支部,餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會,桑治均大師工作室,瀘菜職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校,各機(jī)構(gòu)各有工作重點(diǎn),又能相互配合支持,為共同促進(jìn)和提高餐飲行業(yè)的工作質(zhì)量,起到了積極的作用。黨支部成立一年來開展了一系列積極的工作,現(xiàn)有正式黨員5人,參加活動黨員10余人,按照黨章規(guī)定要求開展活動,在行業(yè)內(nèi)有了一定的影響力,現(xiàn)有要求入黨的積極分子7人,其中有2人已經(jīng)報市民政局社會組織機(jī)關(guān)綜合黨委,有望今年就有新鮮血液加入到黨員的隊伍中來。
六、尊師重教,傳承師徒文化,已成為行為的一個亮點(diǎn)。去年李興廣大師,桑治均大師,袁國權(quán)大師,分別舉行了拜師收徒儀式,從參與慶典的人數(shù),拜師的徒弟、拜師的程序內(nèi)容、規(guī)格檔次都是空前的,充分展示了行業(yè)的魅力,行業(yè)的傳統(tǒng)文化,烹飪這個古老而又年輕的行業(yè)正散發(fā)出勃勃生機(jī)。協(xié)會將引導(dǎo)好、規(guī)范好這方面的工作,使之尊重老師,傳承技藝成為一種風(fēng)尚。
七、打造協(xié)會平臺,服務(wù)于政府相關(guān)部門,服務(wù)于行業(yè),服務(wù)于會員單位。
服務(wù)于政府,一年來開展了為迎春購物月活動組織商家,承辦第二屆瀘州市美食節(jié)大賽;組織人員參加省“工匠杯”大賽;制定瀘菜地方標(biāo)準(zhǔn);編輯《瀘菜》一書打造餐飲地方品牌;配合政府打造瀘菜走出去的在外人員、企業(yè)統(tǒng)計工作。服務(wù)于行業(yè)和會員企業(yè),先后組織企業(yè)同老窖公司合作,開展一日游去桃花塢、國寶窖池、商學(xué)院,了解老窖歷史,宣傳老窖文化,推銷老窖酒,為地方品牌搖旗吶喊服務(wù);組織人員去瀘縣臺灣羅氏蝦基地參觀考察,為購銷雙方搭建平臺;參與瀘縣萬福大都匯,江陽區(qū)環(huán)球生活中心,藍(lán)田喜樂匯,西南商貿(mào)城等商圈的餐飲策劃和打造工作,為會員企業(yè)牽線搭橋服務(wù);先后多次到合江餐飲行業(yè)協(xié)會,瀘縣餐飲行業(yè)協(xié)會、納溪餐飲行業(yè)協(xié)會、古藺餐飲行業(yè)協(xié)會、敘永餐飲行業(yè)協(xié)會深入實地調(diào)研、考察和指導(dǎo)工作,提供盡可能的服務(wù);協(xié)會的平臺作用正在顯現(xiàn)。
工會工作:
瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會至2013年成立以來,在代應(yīng)林主席的帶領(lǐng)下,走過了順利的五年,取得了豐碩的成果,得到了市總、省總的認(rèn)可和高度評價。根據(jù)工會法的要求,去年進(jìn)行了換屆,通過醞釀和報上級工會批準(zhǔn),通過民主選舉,產(chǎn)生了新的一屆工會領(lǐng)導(dǎo)班子,選出工會委員,經(jīng)審委員,女工委員共17人。工會對委員們的工作進(jìn)行分工,明確各自工作職責(zé),開展工作。去年工會著重抓了工資集體協(xié)商工作。幾年來通過抓這項工作,使得勞資關(guān)系和諧,無有大的爭議發(fā)生,從而工會聯(lián)合會也被省總等四部門評為省工資集體協(xié)商示范單位,代會長被聘為省工資集體協(xié)商指導(dǎo)員,負(fù)責(zé)瀘州地區(qū)的工資集體協(xié)商指導(dǎo)。工會是黨直接領(lǐng)導(dǎo)下的工人階級的群眾性組織,將堅持工會工作的先進(jìn)性、政治性、聽黨話、跟黨走,堅定地服務(wù)于和服從于大局。樹立正能量、樹立正氣,培養(yǎng)職工積極向上,鉆研技術(shù),爭做好人好事的風(fēng)氣。堅持工會工作的群眾性,為群眾辦事,為會員說話。維護(hù)群眾的合法權(quán)益不受侵犯。同時引導(dǎo)員工多為企業(yè)著想,自身的利益同企業(yè)的利益密切相關(guān),企業(yè)興旺了,自身的價值才能充分的展現(xiàn),營造和諧美好的勞資關(guān)系氛圍。今年將適度開展勞動競賽、職工培訓(xùn)、文化體育活動,關(guān)心和慰問職工等方面的工作。
同志們:一年來,協(xié)會、工會雖然做了一些工作,但還存在不少的問題和不足,真誠地希望各位會長、會員提出意見和建議,以改進(jìn)我們的工作。
協(xié)會是我家,興旺靠大家。協(xié)會是一個平臺,是一個大家庭。相信在大家的共同努力下,協(xié)會工作將上一個臺階,瀘州的餐飲將更加興旺發(fā)達(dá)。謝謝!