關(guān)于2017瀘州首屆美食節(jié)實(shí)施方案的通知

發(fā)布時(shí)間：2016-12-11 12:05:31 來(lái)源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0

關(guān)于印發(fā)2017瀘州首屆美食節(jié)實(shí)施方案的通知

　　各區(qū)、縣商務(wù)主管部門(mén)：

　　根據(jù)瀘州市人民政府辦公室《關(guān)于開(kāi)展“2017瀘州首屆美食節(jié)暨迎春購(gòu)物月”活動(dòng)的通知》(瀘市府辦發(fā)函〔2016〕201)號(hào)精神，現(xiàn)將2017瀘州首屆美食節(jié)實(shí)施方案印發(fā)你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真組織實(shí)施。

　　附件：2017瀘州首屆美食節(jié)實(shí)施方案

　　2017瀘州首屆美食節(jié)組委會(huì)

　　2016年12月9日

　　附件：

　　2017瀘州首屆美食節(jié)實(shí)施方案

　　本屆美食節(jié)將以“打造瀘菜品牌,提升發(fā)展水平”為主題，向四縣三區(qū)征集具有本土文化、本土食材、本土技法、本土味道、具有廣泛知名度和美譽(yù)度的本地原創(chuàng)菜品，通過(guò)地標(biāo)菜(宴)、“酒十食”創(chuàng)新評(píng)比、廚藝絕技表演、民族風(fēng)情特色小吃展銷、“醉美味瀘菜美食展”、“主播天團(tuán)送瀘菜”、“瀘州美食地圖發(fā)布”等系列活動(dòng)，以及展銷傳承創(chuàng)新的食尚瀘州名小吃、瀘菜美食，編撰出版《瀘菜菜譜》和發(fā)布《瀘州美食地圖》，集中展現(xiàn)瀘菜整體風(fēng)貌。

　　一、評(píng)選比賽

　　(一)組織領(lǐng)導(dǎo)。

　　主辦單位：四川省烹飪協(xié)會(huì) 四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

　　支持單位：瀘州市商務(wù)局

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　執(zhí)行單位：西南商貿(mào)城

　　(二)時(shí)間安排。

　　2017年1月5日～ 2017年1月15日。具體安排如下：

　　1月5日14：30 評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)展示廳召開(kāi)評(píng)選預(yù)備會(huì);

　　1月6日07：00 地標(biāo)菜展示菜品檢錄、照像、評(píng)分送展;10：00參賽選手和參展商參加迎春購(gòu)物月開(kāi)幕式;同時(shí)地標(biāo)菜評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)比賽第一場(chǎng)開(kāi)始;16：30統(tǒng)一撤展。

　　1月7日10：00 “酒十食”創(chuàng)新評(píng)比;

　　1月7日14：00 廚藝絕技表演評(píng)比;

　　1月8日10：00 頒獎(jiǎng)儀式。

　　(三)地點(diǎn)。

　　西南商貿(mào)城E區(qū)(客運(yùn)中心對(duì)面靠公路方向);

　　頒獎(jiǎng)儀式地點(diǎn)在比賽現(xiàn)場(chǎng)或五區(qū)廣場(chǎng)。

　　(四)評(píng)選類別及時(shí)間安排。

　　1月6日地標(biāo)菜(宴)評(píng)選

　　所謂地標(biāo)菜，即地標(biāo)瀘菜菜品(調(diào)味品)，就是能代表瀘州地方飲食風(fēng)味特色和飲食文化習(xí)俗，且菜名里帶有地名或人名，并具有廣泛地域知名度和行業(yè)影響力的代表性原創(chuàng)地方菜品(宴)。地標(biāo)菜品具有鮮明的本土飲食文化，菜品有出處有來(lái)歷，使用的是地道的本土食材(有基地供應(yīng)鏈的更佳)，運(yùn)用的是傳統(tǒng)烹飪技法或在傳統(tǒng)技法上進(jìn)行創(chuàng)新的菜品，不使用色素和添加劑，體現(xiàn)的是本土傳統(tǒng)味道，其核心就是原汁原味。

　　1.中餐(含酒與菜融合創(chuàng)新菜、本土特色宴席、傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜);

　　2.特色餐飲(含燒烤);

　　3.湯鍋[含火鍋、湯鍋(不含羊肉湯鍋)]

　　4.小吃(含涼、鹵菜、面點(diǎn));

　　5.河鮮(所有魚(yú)類特色菜肴、魚(yú)宴);

　　1月7日10：00 “酒十食”創(chuàng)新評(píng)比

　　選擇20道酒與菜融合的菜品在賽場(chǎng)比賽，選手9:30半成品進(jìn)場(chǎng)，可帶一名助手，選手邊做邊講，電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)錄制，每輪5名選手，40分鐘內(nèi)完成。

　　酒與菜融合的概念，菜品中含有酒的元素。比如：窖香火龍魚(yú)、窖香松果魚(yú)、仙潭仔兔等。

　　1月7日14：00 廚藝絕技表演評(píng)比

　　餐飲行業(yè)中非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承表演。

　　餐飲行業(yè)中的絕技表演。比如：貴豐園精品店獨(dú)臂劈白肉。

　　各區(qū)縣還可以選擇一些獨(dú)門(mén)絕技來(lái)參賽。如果沒(méi)有也可請(qǐng)外地獨(dú)門(mén)絕技來(lái)表演(不參加評(píng)選)。

　　(五)參評(píng)條件及報(bào)名辦法

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、飯店，社會(huì)餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂(lè)、特色餐飲店，美食展參展企業(yè)和個(gè)人(證照齊全者)均可到各區(qū)(縣)餐飲協(xié)會(huì)或(沒(méi)有成立協(xié)會(huì))商務(wù)主管部門(mén)報(bào)名，報(bào)名截止時(shí)間為2016年12月20日，由各區(qū)(縣)商務(wù)主管部門(mén)統(tǒng)一匯總報(bào)到市餐飲協(xié)會(huì)，報(bào)名表一定要把菜品文化填上，菜品文化、菜品特點(diǎn)作為初選的重要條件。古藺、敘永、合江、瀘縣、納溪較遠(yuǎn)的選手，參展作品需要場(chǎng)地制作加工的，統(tǒng)一到瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)中心加工。(各區(qū)(縣)目標(biāo)任務(wù)詳見(jiàn)附表1)

　　聯(lián)系人及聯(lián)系方式：殷朝剛15884167617，

　　吳治富 13320744885 QQ：16354151519

　　(六)評(píng)選規(guī)則

　　宴席統(tǒng)一送展，在展場(chǎng)按照《地標(biāo)宴》評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分，現(xiàn)場(chǎng)制作在其中選擇主菜參加現(xiàn)場(chǎng)制作打分。

　　個(gè)菜參賽作品提供一份展示菜和四份現(xiàn)場(chǎng)操作品嘗碟。展示菜于1月6日7：00按號(hào)簽以成品送展;現(xiàn)場(chǎng)按號(hào)簽半成品進(jìn)展場(chǎng)操作，提供四份品嘗碟分別送專業(yè)評(píng)委和美食家評(píng)委(餐飲文化人和美食家)評(píng)判打分。展示菜占40%的分值;現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選占60%分值;其中專業(yè)評(píng)委占70%的分值。美食家評(píng)委占30%的分值，評(píng)選結(jié)果在頒獎(jiǎng)會(huì)上公布，證書(shū)在頒獎(jiǎng)會(huì)上頒發(fā)、獎(jiǎng)牌在活動(dòng)后統(tǒng)一制作發(fā)放。

　　現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委設(shè)置：評(píng)審長(zhǎng)一名，專業(yè)評(píng)委7名，美食家評(píng)委7名，設(shè)公正監(jiān)督處。“酒十食”創(chuàng)新評(píng)比和廚藝絕技表演評(píng)比不設(shè)美食家評(píng)委，只設(shè)5名專業(yè)評(píng)委。

　　(七)獎(jiǎng)項(xiàng)及獎(jiǎng)金設(shè)置。

　　1.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。

　　地標(biāo)菜評(píng)選，每個(gè)單項(xiàng)設(shè)一名“最具推廣價(jià)值的菜品”;一等獎(jiǎng)按照單項(xiàng)參賽總數(shù)的20%;二等獎(jiǎng)按照參賽單項(xiàng)總數(shù)的30%的比例設(shè)置;其余參賽作品設(shè)置為優(yōu)秀獎(jiǎng);

　　宴席設(shè)“最具推廣價(jià)值的宴席”;一等獎(jiǎng)40%，二等獎(jiǎng)60%，不設(shè)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　“酒十食”創(chuàng)新評(píng)比設(shè)“瀘菜創(chuàng)新明星”一名，一等獎(jiǎng)按參賽選手的30%，二等獎(jiǎng)按參賽選手的40%設(shè)置,30%設(shè)為優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　廚藝絕技表演評(píng)比設(shè)“瀘菜絕技明星”一名;一等獎(jiǎng)按參賽選手的30%，二等獎(jiǎng)按參賽選手的40%設(shè)置,30%設(shè)為優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　2.獎(jiǎng)金設(shè)置。

　　獲獎(jiǎng)企業(yè)及個(gè)人由主辦單位按獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)獎(jiǎng)牌、證書(shū);獎(jiǎng)金另行研究。

　　3.各個(gè)單項(xiàng)進(jìn)入一、二等獎(jiǎng)的本土文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。

　　4.參評(píng)作品在文化、食材上有優(yōu)勢(shì)，能夠代表當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)產(chǎn)業(yè)，又具有品牌推廣價(jià)值，僅在味道和技法上存在缺陷，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家組將在活動(dòng)后給予提升支持，作專項(xiàng)幫助。

　　(八)頒獎(jiǎng)儀式。

　　1月8日上午10點(diǎn)(有變動(dòng)另行通知)

　　二、展示展銷(不參評(píng))

　　(一)內(nèi)容。

　　民族風(fēng)情特色小吃展銷、“醉美味瀘菜美食展”、“主播天團(tuán)送瀘菜”。

　　(二)類別。

　　1.設(shè)立餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展區(qū)(10個(gè))

　　2.設(shè)立瀘州名小吃展區(qū)(20個(gè))

　　3.本土特色食材展區(qū)(15個(gè))

　　4.調(diào)味品展區(qū)(5個(gè))

　　5.時(shí)尚特色小吃展區(qū)(20個(gè))

　　(三)聯(lián)系人及聯(lián)系方式。