瀘餐協(xié)〔2016〕3號關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛中心”的通知

發(fā)布時間：2016-01-22 18:27:26 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會瀏覽次數(shù)：0

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會

關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛中心”的通知

　　各餐飲企業(yè)：

　　為傳承創(chuàng)新瀘州“大河幫小河味”風(fēng)味川菜(簡稱“瀘菜”)的技法，提高瀘州廚師的烹飪技能，交流市場創(chuàng)新菜品;資源共享廚師信息;條件成熟時與天下大廚對接，組建實體經(jīng)濟(jì)。

　　一、組織架構(gòu)

　　“瀘州廚師關(guān)愛中心”是瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會的下屬機構(gòu)(條件成熟時已可以注冊為公司)，隸屬瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)(成立實體經(jīng)濟(jì)以后協(xié)會可以占有其適當(dāng)股份)，協(xié)會派一名常務(wù)會長分管其工作，協(xié)會專家組作為“瀘州廚師關(guān)愛中心”的顧問單位。

　　“瀘州廚師關(guān)愛中心”顧問單位設(shè)理論研究組和實操指導(dǎo)組，僅對菜品研究進(jìn)行指導(dǎo)，不干予其他活動。

　　理論研究組：組長：熊朝輝

　　副組長：殷朝剛石自彬

　　成員：根據(jù)工作進(jìn)展由組長提名增加

　　實操指導(dǎo)組：組長：李自文

　　副組長：李興廣袁國權(quán) 桑治均

　　成員：根據(jù)工作進(jìn)展由組長提名增加

　　“關(guān)愛中心”：主任：曾正成

　　副主任：李志剛黃小東唐健王華

　　成員：瀘州十大名廚、十大名師;

　　中國名廚委第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎?wù)?不含服務(wù));

　　四川省第四屆、第五屆烹飪大賽獲獎?wù)?不含服務(wù));

　　獲得省級考評員資格者;

　　協(xié)會分管領(lǐng)導(dǎo)：常務(wù)會長王曉林

　　二、“瀘州廚師關(guān)愛中心”的目的、意義和作用

　　(一)目的

　　通過“瀘州廚師關(guān)愛中心”理論研究組將川菜技法幾個版本進(jìn)行逐一梳理，找出“瀘菜”技法的相同之處和不同之處，在調(diào)味品和添加劑以及烹飪機械出現(xiàn)之后，人們追求健康生活的烹飪方法處置，梳理成文字，與實操人員共同討論，形成理論文章，由理論研究組給“關(guān)愛中心”的成員講解，學(xué)習(xí)，演練，確定人員對技法逐一交流展示，形成理論和音像資料。

　　(二)意義

　　1、全面提高瀘州參與廚師的基本功，以此提高菜品研發(fā)創(chuàng)新能力;

　　2、全面提升瀘州參與廚師的理論水平和實操能力，從工匝型廚師向復(fù)合型廚師轉(zhuǎn)變;

　　3、確立“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn)，傳承創(chuàng)新，提升“瀘菜”的影響力;

　　(三)作用

　　1、為“瀘菜”建立標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)資料;

　　2、與《四川烹飪》雜志社合作，一個技法一篇文章，刊登于《四川烹飪》和其他刊物上，達(dá)到宣傳“瀘菜”之目的;

　　3、全面提高瀘州廚師的技能水平，提高創(chuàng)新能力，推動瀘州餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　三、職能職責(zé)

　　1、技法交流;

　　2、熱賣菜、創(chuàng)新菜交流

　　3、資源共享廚師信息互動;充當(dāng)廚師中介角色;