2015年2月5日9時，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會在王氏大酒店二樓宴會大廳舉辦羊年迎春團(tuán)拜會。以下為會上，會員單位代表發(fā)言：

委托經(jīng)營給我們帶來了生機(jī)

貴豐園南大門店經(jīng)理 代其琴

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師，各位同行們，大家上午好!

　　在一年一度春節(jié)即將到來之際，我首先祝您們新年快樂、身體健康、萬事如意、合家歡樂!

　　首先要感謝餐飲協(xié)會的全體領(lǐng)導(dǎo)，以及行業(yè)的前輩和師長們，在這一年來給予貴豐園南大門店的支持與厚愛，才有我今天的成績。在此我要特別感謝貴豐園餐飲有限公司的張總，是他給了我們這個舞臺，使我們學(xué)會了餐飲管理的基礎(chǔ)東西，把我們引進(jìn)了餐飲行業(yè)這道大門，找到了人生的價值所在，得到了各位領(lǐng)導(dǎo)和餐飲行業(yè)老師們的教誨，我們無以回報，只有兢兢業(yè)業(yè)，不斷努力，做好業(yè)績來回報張總的關(guān)懷!

　　貴豐園南門店是貴豐園一個獨(dú)立核算的連鎖店。在餐飲轉(zhuǎn)型中，高到星級賓館，低至街邊小店，經(jīng)營者都為之感嘆!尤其是像我們這樣的中檔餐廳，遠(yuǎn)離大市場，零餐很難接到，經(jīng)營很困難，稍不注意就將關(guān)閉。在這種情況下，張總及時調(diào)整經(jīng)營思路，從去年三月開始對我們進(jìn)行委托經(jīng)營，極大地調(diào)動了我們的積極性，把我們從過去幫張總干，轉(zhuǎn)變到幫自已干，我們精打細(xì)算，精減人員、降低成本、提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，我們自已親自上市場采購，沒有脫產(chǎn)的管理人員，每一個管理者既是管理者，又是一線員工，委托經(jīng)營10個月以來，營業(yè)額基本保持了上年平均水平，毛利率往下作了微調(diào)，把調(diào)下來的利潤讓給了消費(fèi)者，減少了5個員工，員工個人收入平均每月上浮了300到500元;管理人員增加的幅度就更大一些。對此，我們總結(jié)有以下幾點(diǎn)：

　　1、“企業(yè)文化”，一個好的品牌它是有一定的文化底蘊(yùn)，“貴豐園”這個品牌已經(jīng)在瀘州市享有一定的知名度，它對吸引顧客有一定的作用，我們也要呵護(hù)它。

　　2、“整合平臺、提升競爭力”，特別是鄉(xiāng)土菜的走俏，以低端的地方食材，做出高檔的菜肴，豐富食客的視覺，讓顧客感到華而不貴，但又不失地方特色，我們在經(jīng)營很注意。

　　3、“擇材取勝”，這是個新的營銷思路，它會給企業(yè)帶來新的利潤空間，做到人無我有，人有我新的特點(diǎn)，保持經(jīng)常有新菜品推出的感覺。

　　4、“餐飲業(yè)給予和考驗(yàn)并存”，外行人開餐飲靠的是運(yùn)氣，他認(rèn)為只要有廚師和老板就可以了，而我們則認(rèn)為：首先要有一個好的廚師團(tuán)隊(duì)，有一支能打拼的廚師隊(duì)伍，才能一直走下去，才不致于在這一輪洗牌中洗掉。經(jīng)過這兩年大浪淘沙沉淀下來的都會是一批優(yōu)秀的餐飲品牌企業(yè)和優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。