代應林：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、市餐協(xié)工會聯(lián)合會主席

　　餐飲轉型已經(jīng)走過兩個年頭，高端餐飲向大眾餐飲轉變;小、散、贓、亂向時尚、干凈、衛(wèi)生、健康、養(yǎng)生方向提升已經(jīng)凸現(xiàn)。

　　新的一年餐飲行業(yè)將繼續(xù)面臨微利經(jīng)營，告別正常的利潤空間;互聯(lián)網(wǎng)下的電子點餐將給傳統(tǒng)營銷帶來不確定性;跨越、跨界的洗牌;經(jīng)濟增速下滑;運營架構、產(chǎn)品結構的調(diào)整;營銷技術、數(shù)據(jù)分析、供應鏈的變化等都將成為新常態(tài)。

　　面臨新常態(tài)，餐飲企業(yè)應以卓越的運營，直面新常態(tài)。

　　第一，轉變思維，從經(jīng)驗主義轉到科學管理、從粗放式經(jīng)營轉到精細化管理，以追求優(yōu)質的運營。

　　第二，奉行“水庫式管理”，常備“過冬的棉襖”。企業(yè)必須要有足夠的現(xiàn)金儲備，增強控制風險的能力。

　　第三，要關注顧客忠誠度，在這樣一個市場極度飽和的狀態(tài)下，顧客滿意度已經(jīng)不能夠檢驗企業(yè)與顧客的關系，而需要從顧客滿意度提升到顧客的忠誠度上。市場我們駕馭不了，消費信心我們也駕馭不了，我們能駕馭的是把前來消費的顧客做得很棒，把運營的成本降低，把顧客對企業(yè)的忠誠度提升上來。

　　第四，餐飲轉型新概念，特色、標準、品牌、連鎖，走出去是新常態(tài)下的發(fā)展思路。

　　“機遇蘊涵精彩，創(chuàng)新成就偉業(yè)”，在餐飲轉型升級之際，我們餐飲協(xié)會將抓住這一歷史機遇期，創(chuàng)新思維、銳意進取，推進餐飲行業(yè)健康持續(xù)地發(fā)展!